Saumur

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Terroir

• La zone géographique se situe à l'extrême sud-ouest du Bassin parisien, là où le substratum mésozoïque et cénozoïque recouvre le socle précambrien et paléozoïque du Massif armoricain.
• La présence de craie tuffeau caractérise localement l'« Anjou blanc », par opposition à l'« Anjou noir » situé à l'ouest, marqué par des schistes notamment ardoisiers.
• La zone géographique est limitée au nord par la Loire et traversée du sud au nord par la vallée du Thouet et de son affluent la Dive, avec des coteaux d'altitude variant de 40 à 110 mètres.
• Les sols se développent sur les formations du Turonien, avec des rendzines et sols bruns calcaires plus ou moins épais, localement recouverts au sommet des pentes par des sables et argiles du Sénonien ou de l'Éocène.
• Le climat océanique de la région saumuroise est nuancé par un effet de fœhn lié aux massifs des Mauges, avec une pluviométrie annuelle de 550 à 600 millimètres, nettement inférieure aux plus de 800 millimètres relevés sur les collines des Mauges.

• Au XVIe siècle, des courtiers hollandais appréciant l'aptitude des vins au transport par la mer ont fait reconnaître hors de la région les qualités du cépage chenin.
• Le cépage cabernet franc, localement appelé « breton », est apparu avec les premiers vins rouges et rosés de Saumur, sa progression ayant été favorisée par le vigneron Antoine Cristal au XIXe siècle.
• Dès le XVe siècle, le vin mis en bouteille l'hiver et subissant une seconde fermentation au retour des chaleurs pétille tout en conservant sa finesse aromatique, donnant les vins dits « pétillants ».
• Au début du XIXe siècle, Jean Ackerman a favorisé le développement des vins mousseux grâce à la maîtrise de la seconde fermentation en bouteille et à l'existence de caves creusées dans la craie tuffeau permettant une conservation à température basse et constante.

• Les vins blancs sont secs, d'une robe souvent jaune clair avec des reflets verdâtres, avec des parfums de fruits et de fleurs blanches et une sensation de fraîcheur en bouche.
• Les vins rouges présentent une robe rubis parfois agrémentée de reflets grenat, des arômes fruités enveloppés de notes épicées, animales ou légèrement fumées, et des tanins généralement soyeux et souples pouvant vieillir quelques années.

• Les sols superficiels qui se réchauffent plus vite assurent une maturité phénolique excellente des raisins, permettant d'obtenir des vins aromatiques.
• Les caves souterraines creusées dans la craie tuffeau offrent des conditions de lumière, d'humidité et de température constantes qui révèlent les qualités organoleptiques des vins et favorisent, pour les rouges, une expression tannique souple et soyeuse.

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Dénominations géographiques complémentaires

• Saumur Puy-Notre-Dame AOC (AOP)

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Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 12 janvier 2024, JORF 22 janvier 2024
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — InterLoire