Saussignac
Styles
Cépages principaux
Cépages accessoires
Terroir
Facteurs naturels
- Le substratum géologique affleurant appartient exclusivement aux dépôts fluvio-lacustres du Tertiaire, issus de plaines deltaïques marécageuses ou de lacs à dépôts carbonatés.
- Le calcaire de Castillon, dur et blanchâtre, forme une falaise d'une dizaine de mètres de hauteur et constitue la structure la plus dure du plateau.
- Le calcaire de Monbazillac, blanc et plus friable, présente une faible épaisseur de 1 à 4 mètres selon les endroits et s'intercale dans les molasses de l'Agenais.
- Les sols lessivés des plateaux molassiques ont parfois une teneur élevée en fer, comme le rappellent certains toponymes tels que « La Ferrière », « Rouillac » ou « Ferriol ».
- La zone géographique recouvre un vaste plateau argilo-calcaire culminant à 152 mètres d'altitude, avec un pendage général orienté vers le nord en direction de la vallée de la Dordogne.
- Le climat océanique atténué se caractérise par une pluviométrie plus faible et des températures plus élevées en été et plus froides en hiver que sur la façade atlantique.
Facteurs humains
- Une charte de donation à Saint-Sylvain atteste dès le XIème siècle de nombreuses vignes, témoignant d'une origine monastique du vignoble de Saussignac.
- La production de vins à sucres fermentescibles s'est développée au XVIIIème siècle grâce à l'introduction du cépage muscadelle, localement appelé « muscat fou ».
- La vendange est obligatoirement réalisée par tries successives manuelles des raisins à surmaturité, due soit à l'action du botrytis cinerea, soit au passerillage naturel sur souches.
- L'appellation d'origine contrôlée Saussignac a été reconnue par le décret du 28 avril 1982 et se définit comme un vin blanc moelleux.
Caractéristiques du produit
- La robe présente une couleur jaune dorée, avec des arômes fréquents de miel, de fleurs et d'agrumes au nez, et des saveurs de fruits confits, de coing ou d'abricot en bouche.
- Ces vins riches en sucres fermentescibles atteignent un équilibre intéressant après 2 à 3 ans de vieillissement et certains grands millésimes peuvent se conserver parfois plusieurs décennies.
Lien terroir / vin
- L'influence atlantique et la configuration de la vallée ouverte vers l'ouest permettent en automne de réunir rosées ou brouillards matinaux, soleil et vent sec l'après-midi, conditions optimales au développement du botrytis cinerea.
Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.
À propos du contour
Sur la carte, aux zooms d'ensemble, cette appellation est dessinée comme une silhouette de son vignoble généralisée à 250 m à partir de la délimitation parcellaire INAO ; les parcelles elles-mêmes apparaissent en zoomant.
Sources
- Cahier des charges (BO Agri, PDF), JORF 3 mai 2017
- Texte officiel INAO (show_texte)
- Fiche produit INAO
- Site officiel de l'interprofession — IVBD — Vins de Bergerac & Duras
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