Savennières
Styles
Cépages principaux
Terroir
Facteurs naturels
- La zone géographique se caractérise par des coteaux orientés sud/sud-est s'étendant sur une largeur de 500 à 1500 mètres et sur environ 6 kilomètres le long de la Loire.
- Le substratum géologique est formé de schistes et schisto-gréseux de l'Ordovicien supérieur au Dévonien inférieur, localement recoupés par des filons volcaniques de rhyolites et spilites.
- Des sables éoliens du Quaternaire se sont déposés en amorce du plateau en couche plus ou moins épaisse, tandis qu'en situation de coteaux la roche mère est le plus souvent très proche de la surface.
- Le climat océanique est nuancé par le massif des Mauges à l'ouest du vignoble, qui produit un effet de fœhn, avec une pluviométrie moyenne annuelle de 650 millimètres contre plus de 800 millimètres sur les collines des Mauges.
- La Loire régule les températures sur le proche coteau, implanté sous les vents dominants, maintenant des températures nocturnes élevées, et favorise l'apparition de brumes matinales essentielles au développement de la pourriture noble pendant les vendanges.
Facteurs humains
- Vers 1130, les moines de l'abbaye Saint-Nicolas d'Angers plantent un coteau surplombant la Loire qui donnera son nom au lieu-dit « La Roche aux Moines ».
- Le décret du 8 décembre 1952 reconnaissant l'AOC définissait principalement des vins avec sucres fermentescibles, avant d'évoluer vers une définition de vins secs tout en gardant la possibilité de produire des vins avec sucres fermentescibles.
Caractéristiques du produit
- Les vins présentent une robe jaune pâle à jaune doré, majoritairement secs mais pouvant parfois présenter des sucres fermentescibles.
- Le nez mêle des notes florales comme l'acacia ou le tilleul à des notes fruitées de poire, pêche, coing, amande grillée, raisin sec ou miel, agrémentées d'une touche de minéralité.
- L'attaque en bouche est ample et grasse, et la finale mélange fraîcheur, minéralité et une pointe d'amertume apportant harmonie et équilibre.
- Ces vins s'épanouissent totalement après plusieurs années de bouteille, avec une maturité atteinte vers cinq ans et une garde possible jusqu'à quinze ans.
- Les vins présentant des sucres fermentescibles ont une aptitude remarquable au vieillissement.
Lien terroir / vin
- Lorsque les conditions climatiques de fin de récolte sont favorables, grâce au rôle thermorégulateur de la Loire, aux vents canalisés par le fleuve qui favorisent mécaniquement une dessiccation des baies ou à la présence de brumes matinales, des vins « moelleux » ou « doux » sont élaborés à partir de baies concentrées par passerillage sur souche ou atteintes de pourriture noble.
Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.
À propos du contour
Sur la carte, aux zooms d'ensemble, cette appellation est dessinée comme une silhouette de son vignoble généralisée à 250 m à partir de la délimitation parcellaire INAO ; les parcelles elles-mêmes apparaissent en zoomant.
Sources
- Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 12 janvier 2024, JORF 22 janvier 2024
- Texte officiel INAO (show_texte)
- Fiche produit INAO
- Site officiel de l'interprofession — InterLoire
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