Savennières Roche aux Moines

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Cépages principaux

Terroir

• Le coteau de la Roche aux Moines correspond à un éperon rocheux du socle armoricain qui domine la Loire, sur une surface délimitée d'environ 35 hectares.
• Les sols proviennent essentiellement de formations schisteuses et schisto-gréseuses de l'Ordovicien supérieur au Dévonien inférieur, avec localement des filons volcaniques de rhyolite qui affleurent et ont donné leur nom au lieu-dit.
• Les sols des coteaux sont généralement peu profonds, peu fertiles et très caillouteux, avec une capacité de drainage importante et une réserve hydrique faible.
• Les massifs des Mauges à l'ouest nuancent le climat océanique par un effet de fœhn, avec des précipitations moyennes annuelles de 600 millimètres sur la Roche aux Moines contre plus de 800 millimètres sur les collines des Mauges.
• La Loire sert de régulateur thermique sur le proche coteau et favorise, à la période des vendanges, l'apparition de brumes matinales essentielles au développement du botrytis cinerea.

• Le nom « Roche aux Moines » apparaît vers 1130 quand le domaine du Chevalier Buhard est donné aux moines de l'Abbaye Saint-Nicolas d'Angers, qui y plantent la vigne, et il est utilisé sans discontinuer depuis le XIIe siècle.
• Pierre Guillory a expérimenté le palissage sur fil de fer et pieux d'ardoise, favorisant la ventilation des grappes du cépage chenin, ainsi que l'emploi du soufre et l'ébourgeonnage précoce.

• La robe est jaune pâle, parfois dorée avec des reflets verts, et le nez complexe associe souvent des arômes floraux à des notes fruitées exaltées par une touche de minéralité.
• La bouche est ample et suave avec une pointe de vivacité qui bannit toujours la lourdeur, et lorsque la pourriture noble se développe, les vins de garde issus de sucres fermentescibles développent avec le temps un bouquet complexe lié au botrytis cinerea.

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Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 7 octobre 2022
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — InterLoire