Savigny-lès-Beaune
Styles
Cépages principaux
Cépages accessoires
Terroir
Facteurs naturels
- Substrat : calcaires en plaquettes du Callovien (Jurassique moyen) en bas de coteau, marnes et calcaires de l'Oxfordien (Jurassique supérieur) en haut.
- Sols peu épais, carbonatés et bien drainants, s'enrichissant en argile vers le bas de versant jusqu'à 0,50 m de profondeur en piémont.
- Le fond de vallée présente des alluvions en cône de déjection, calcaires, parfois très graveleux et filtrants, inclus dans la délimitation parcellaire.
- Climat à tendance océanique fraîche (~750 mm/an, moyenne 10,5 °C), avec abri thermique et déficit pluviométrique grâce au massif du Morvan. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
Facteurs humains
- Vignes attestées dès 947 (évêque de Besançon) ; au XIIIᵉ s., Cîteaux, Maizières et l'Ordre de Malte y possèdent des parcelles.
- Encépagement : pinot noir N, chardonnay B et pinot blanc B ; densité >9 000 pieds/ha ; élevage min. 7 mois (blancs) et 8 mois (rouges).
Caractéristiques du produit
- Rouges : tanins discrets, soyeux et fruités au sud ; plus colorés et puissants au nord, avec grand potentiel de garde. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
- Blancs : souples et équilibrés, notes fruitées et florales en jeunesse ; bouche vive, grasse et charnelle.
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