Slovenska Istra

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Cépages principaux

Terroir

• Le vignoble est constitué de dépôts flyschs éocènes, à l'exception des environs d'Izola où un calcaire éocène affleure en surface.
• Le microrelief accidenté sur le flysch génère des zones locales aux conditions pédologiques particulières, avec une prédominance d'associations de sols bruns.
• Les glissements de terrain et le fluage des sols y sont caractéristiques ; l'homme les maîtrise et les prévient depuis des siècles grâce à des terrasses cultivées, et environ 20,6 % des vignes sont plantées en terrasses.
• Le climat méditerranéen et le climat continental s'y entremêlent ; la somme moyenne des températures actives de l'air est de 5 407,4 °C, avec des températures allant d'un maximum de 35 °C à un minimum de –4,3 °C.
• Les sommets des collines de Šavrini atteignent 400 à 500 m d'altitude, et le paysage se caractérise par de larges croupes aplaties ainsi que des vallées encaissées aux versants très abrupts.

• Certains cépages, tels que Malvazija, le muscat jaune et le cabernet sauvignon, ont des peaux de baies suffisamment épaisses pour supporter le séchage ; après un automne sec et chaud, les raisins sont donc mis à sécher sur de la paille ou dans des caisses en bois au grenier jusqu'en décembre ou janvier, donnant ainsi un vin de paille.
• Le vin est également commercialisé dans la région viticole selon la pratique traditionnelle appelée osmica, qui consiste en la vente de vin à indication géographique non embouteillé à l'origine, directement chez le producteur, dans le local où le vin est conservé et élevé, l'ouverture ne pouvant excéder huit jours.

• Les vins sont riches en alcool (12,5–16 % vol.) et présentent des acidités plus faibles et des extraits plus élevés qui, conjugués aux autres composés, donnent des vins riches en minéraux, chaleureux et à la longue finale.
• Grâce à une technologie de vinification adaptée aux vins frais, les vignerons mettent en valeur des arômes primaires fruités, frais et franchement variétaux ; souvent, les raisins surmûris donnent naissance à des vins aux arômes secondaires évoquant les figues sèches, les prunes trop mûres, les baies mûres et les marmelades, avec des robes jaune doré confinant déjà à l'ambré.
• Le vin effervescent issu du cépage Refošk présente une couleur rubis intense ; son nez associe des fruits rouges mûrs et de la confiture de griotte, tandis qu'en bouche il se révèle velouté et harmonieux.

• Le même entrelacement de climat continental et méditerranéen, associé aux sols de flysch, permet aux cépages rouges Refošk, merlot et cabernet sauvignon d'atteindre une maturité polyphénolique adéquate, qui se traduit par une couleur intense, une structure tannique propice au vieillissement et à un élevage en fût de bois.
• L'entrelacement du climat continental, aux températures diurnes élevées et nocturnes basses, et du climat méditerranéen, combiné aux sols de flysch — où apparaît aussi un calcaire éocène près d'Izola —, donne un raisin à haute teneur en sucre et à plus faible acidité, dont sont issus des vins riches en alcool et riches en minéraux.

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Sources

• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-SI-A0609
• Site officiel de l'interprofession — Vinakoper d.o.o.