Soave

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Cépages principaux

Terroir

• Les terrains sont d'origine tufeuse basaltique, avec des substrats de roches basaltiques décomposées qui ont donné naissance à des sols limono-argileux de couleur sombre, faiblement alcalins.
• L'aire de production se situe dans la partie centre-occidentale des monts Lessini, à proximité de la plaine du Pô.
• Le climat est tempéré-humide, avec des étés chauds et des précipitations annuelles comprises entre 700 et 1 000 mm, concentrées principalement au printemps et en automne.
• L'altitude des vignobles varie de 35 mètres au-dessus du niveau de la mer dans la zone de piémont à 380 mètres sur les collines les plus élevées, avec une pente variable et une exposition majoritairement est, sud et ouest.
• Le climat tempéré et les amplitudes thermiques entre le jour et la nuit produisent des précurseurs aromatiques qui exaltent les caractéristiques organoleptiques des cépages constituant l'encépagement du Soave.

• Des témoignages attestent l'usage de la pergola veronese, la forme traditionnelle de conduite de la vigne dans cette zone, dès 680 apr. J.-C., et celle-ci est encore utilisée aujourd'hui.
• En 1924 fut adopté un premier acte de protection des vins typiques, suivi de la création du Consorzio et de la reconnaissance ministérielle de la première zone délimitée en 1931, tandis que l'AOP fut obtenue en 1968.

• Le Soave présente une couleur jaune paille tirant parfois vers le verdâtre, avec un nez intense et agréable et une saveur riche affichant un bon équilibre acide.
• Le vin présente des notes prédominantes d'amande et de fleurs blanches, ainsi que des fruits exotiques, des agrumes et des épices ; Wikipedia décrit en outre le goût comme sec, de corps moyen et légèrement amer.
• La version mousseuse présente une mousse fine et persistante, une couleur jaune paille tirant parfois vers le verdâtre brillant, un nez délicat et un agréable équilibre gustatif entre extraits et sucres.

• L'acidité du vin mousseux est également garantie par les faibles pH des sols et par les amplitudes thermiques qui caractérisent l'aire du Soave.
• Le caractère minéral des sols tufo-basaltiques favorise les processus fermentaires des moûts obtenus à partir de raisins de Garganega et de Trebbiano di Soave.

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Sources

• Cahier des charges (EUR-Lex, document unique)
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A0472
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio Tutela Vini Soave e Recioto di Soave