TOKAJSKÉ VÍNO zo slovenskej oblasti

Slovaquie · AOP · Tokaj

Styles

Facteurs naturels

Le sol de l'aire délimitée est d'origine volcanique et contient des andésites, des rhyolites ainsi que leurs tufs, qui constituent la base de terres argileuses et argilo-limoneuses lourdes, riches en éléments minéraux.
Les vignes sont plantées à une altitude de 105 à 320 m sur des versants exposés au sud, au sud-est et au sud-ouest des Zemplínske vrchy, au relief légèrement à moyennement accidenté.
Le sol, très caillouteux et d'origine volcanique, absorbe le rayonnement solaire lors des journées ensoleillées d'automne et le restitue la nuit, atténuant ainsi les écarts de température entre le jour et la nuit ; il est caractéristique de cette aire que le sol soit encore chaud le matin même après une nuit d'automne fraîche.
L'aire appartient climatiquement à la zone continentale, avec une température annuelle moyenne d'environ 9,6 °C et une température moyenne pendant la période végétative d'environ 16 °C.
La durée moyenne d'ensoleillement pendant la végétation atteint 1 075 heures, la température du sol à 50 cm de profondeur est de 13,5 °C, et les précipitations moyennes dans l'aire atteignent 608 mm, principalement aux mois de juin et juillet.
L'aire est protégée au nord par les Zemplínske vrchy et, grâce aux vents du sud en automne, elle est sèche, offrant des conditions idéales pour le développement de la pourriture noble Botrytis cinerea et la formation de raisins passerillés (cibéby).

Facteurs humains

Les premières traces de viticulture dans cette aire remontent à l'époque de l'Empire romain au IIe siècle ; les Slaves s'y installèrent par la suite et donnèrent le nom de « Stokaj » à la commune et à la colline situées au confluent du Bodrog et de la Tisza.
Au XIIIe siècle, le roi Béla IV colonisa ce territoire avec des Italiens originaires de la région de Bari, qui apportèrent avec eux le cépage de base Furmint, et le premier vin de sélection fut élaboré en 1650.
François II Rákóczi introduisit ce vin à la cour royale française de Louis XIV, où il obtint le titre « VINUM REGUM – REX VINORUM » (« Vin des rois – roi des vins »).
Le vin était également apprécié du tsar Pierre le Grand et de sa successeure Catherine, et on lui attribuait des vertus médicinales en tant que remède universel contre de nombreuses maladies, « Universalis vera medicina ».
Les caves creusées dans le tuf, dont l'existence depuis le XVe siècle est le fruit de l'activité humaine, maintiennent une température constante, quelle que soit la saison, oscillant entre 8 et 12 °C, et leurs parois sont densément recouvertes de la moisissure de cave Cladosporium cellare.

Caractéristiques du produit

Les raisins passerillés (cibéby), c'est-à-dire les baies ratatinées attaquées par la forme noble de la moisissure Botrytis cinerea, confèrent aux vins un bouquet et une saveur inimitables, exprimés par des arômes botrytisés, mielleux et fruités tels que la fleur de tilleul, la fleur d'acacia, le coing ou l'abricot.
Le sol volcanique confère aux vins une minéralité plus élevée et une plus grande ampleur exprimée par l'extrait sec, lequel est supérieur de 1 à 3 g/l par rapport aux autres aires viticoles slovaques, toutes catégories de vins confondues.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.

À propos du contour · aire approchée

Aire approchée — polygone du jeu de données Bétard 2022 (AOP de l'UE), à la résolution des communes.