Toro

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Cépages principaux

Terroir

• L'altitude des vignobles est comprise entre 620 m et 840 m, l'altitude la plus élevée se trouvant dans la zone sud-ouest de la délimitation.
• L'orographie douce est marquée par le fleuve Duero, son affluent le Talanda, et les rivières Guareña et Hornija, qui façonnent le terrain en vallées et terrasses.
• Le sol est formé de sédiments de grès, d'argiles et de poudingues calcaires pliocènes qui, en surface, donnent naissance à des sols bruns calcaires sur matériau non consolidé, appartenant à l'ère Tertiaire.
• La texture des sols est en général sablo-limoneuse, avec une faible teneur en matière organique (moins de 1 %), un pH légèrement acide à neutre entre 6 et 7, sauf dans la zone sud-ouest où il avoisine 8, et pauvre en oligo-éléments sauf en fer.
• Le climat est continental et extrême avec des influences atlantiques, de caractère semi-aride, avec un manque d'humidité et de fréquentes gelées printanières.

• Le cépage autochtone Tinta de Toro est ampélographiquement et génétiquement proche du Tempranillo, mais avec un rendement moindre, plus tannique, riche en potassium et moins acide, donnant des vins plus concentrés.
• Les viticulteurs ont historiquement défendu ce cépage, avec des références documentées dès le VIe siècle dans les Étymologies d'Isidore de Séville, et traitent l'oïdium de façon naturelle au soufre sans recourir à des produits phytosanitaires massifs.

• Les vins de Toro sont plus structurés que ceux des zones voisines produits à partir de cépages similaires, avec une composante polyphénolique et tannique plus importante, moins acides et avec un pH plus élevé.
• Les vins mousseux de qualité présentent une bulle fine et intense, un cordon de mousse de longue durée, et sont frais et équilibrés avec du volume en bouche.

• La forte teneur en fer du sol, associée à l'âge élevé du vignoble, influence la quantité remarquablement élevée de matière colorante que possèdent les vins de Toro.
• Les conditions climatiques et les types de sol conditionnent la phase aromatique, la structure et le degré alcoolique des vins, qui s'avère élevé.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir le cahier des charges (pliego de condiciones).

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Sources

• Cahier des charges (EUR-Lex, document unique)
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-ES-A0886
• Site officiel de l'interprofession — D.O. Toro