Toscano

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Cépages principaux

Terroir

• L'Archipel Toscan, composé de sept îles bordant la zone côtière, a pour épicentre l'Île d'Elbe, le témoignage le plus significatif sur le plan viticole.
• La zone intérieure, à caractère vallonné, voit son orientation et sa configuration habituelles interrompues par les Monts Pisans, les Collines Métallifères et, plus au nord, les Monts du Chianti.
• Les altitudes de la barrière montagneuse septentrionale et orientale se situent en moyenne autour de 1 000 mètres au-dessus du niveau de la mer, pouvant atteindre 2 000 mètres.
• Les zones planes de la région, telles que la Plaine de l'Arno de nature alluviale, présentent une altitude oscillant entre 200 et 50 mètres au-dessus du niveau de la mer.
• Les fleuves et rivières de Toscane, parmi lesquels la Magra, le Serchio et l'Arno issus des Apennins, le Cecina et le Cornia des Collines Métallifères, l'Ombrone des Monts du Chianti et l'Albegna du Monte Amiata, délimitent de nombreuses zones vallonnées.

• En 1716, les édits grand-ducaux définirent la délimitation territoriale de certains vins toscans appréciés sur le marché, assortis de prescriptions contre les fraudes dans le commerce vinicole.
• L'Accademia dei Georgofili, fondée à Florence en 1753, développa des études sur l'aménagement des sols, les cépages et les modes de conduite de la vigne en Toscane.
• Le governo all'uso toscano pour les vins rouges consiste en une refermentation après le décuvage par l'ajout d'environ 5 % de raisins légèrement passerillés et foulés.
• Le baron Bettino Ricasoli étudia vers 1870 la formule d'assemblage inter-cépage pour le vin Chianti, pratique typique des assemblages toscans.
• Parmi les cépages autochtones traditionnels toscans figurent le Sangiovese, le Canaiolo Nero, le Mammolo, le Colorino, le Trebbiano Toscano, la Malvasia lunga del Chianti, l'Ansonica, l'Aleatico et le Vermentino.

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Sources

• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PGI-IT-A1517
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio Vino Toscana