Valle d'Aosta

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Cépages principaux

Terroir

• L'orientation de l'axe Est-Ouest de la Dora Baltea détermine l'exposition des versants de la vallée principale, distinguant un versant exposé au Sud appelé « adret » et un versant exposé au Nord appelé « envers ».
• Le fond de vallée de la Dora Baltea présente des formes dites cônes de déjection à l'embouchure des torrents dans la vallée principale, générées par la brusque variation de pente du lit fluvial.
• Le degré de carbonatation des sols caractérise deux types distincts, à savoir des sols érodés peu profonds, squelettiques et instables sur des pentes escarpées à haute altitude, et des sols alluviaux profonds, peu squelettiques et stables.
• La géomorphologie de la vallée centrale engendre de forts écarts thermiques, notamment aux mois de septembre et d'octobre, dans un climat continental rigoureux et sec typique des vallées alpines internes.
• Les précipitations, présentes surtout au printemps et en automne, sont très faibles, environ 500 mm par an, et comptent parmi les plus faibles de tout l'arc alpin, notamment dans le bassin d'Aoste.

• Parmi les cépages autorisés à la production de la dénomination, sept sont autochtones : Mayolet, Fumin, Cornalin, Petit rouge, Premetta, Vuillermin et Prié blanc.
• Dans la Haute Vallée de Morgex et La Salle ainsi que dans la Basse Vallée de Donnas et Arnad-Montjovet, on utilise encore les pergolas, basses et sur dalles d'ardoise en haute vallée, hautes et en bois de châtaignier en basse vallée.

• Les vins rouges présentent des arômes fruités typiques des cultivars d'origine, avec des teintes allant du rubis plus ou moins intense dans les vins jeunes jusqu'au grenat aux reflets orangés dans les versions plus évoluées.
• Les vins blancs vont du jaune pâle aux reflets verdoyants au jaune paille doré, avec des sensations fruitées et des notes minérales en bouche, et des notes fruitées et florales souvent très intenses au nez.
• À la dégustation, les vins rouges se présentent avec une acidité modérée, une bonne structure et une persistance appréciable des tanins, allant du très souple au légèrement amer selon les cépages.
• Dans les versions passerillées et vendanges tardives, les notes fruitées laissent place à des perceptions de confiture et de fruits secs dans un contexte de bonne complexité, avec de chaleureuses notes alcooliques et des structures importantes et équilibrées.

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Sources

• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A0296
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio Vini Valle d'Aosta