Velletri

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Terroir

• L'activité du Vulcano Laziale, débutée il y a environ 600 000 ans, a engendré les formations géologiques qui caractérisent les sols des Colli Albani et les terrains de piémont de la zone de production.
• Les pouzzolanes, appelées localement « terrinelle », sont des cendres volcaniques non cimentées qui donnent naissance à des sols sableux, profonds et perméables à l'eau, sans engorgement superficiel ni profond.
• Les tufs lithiques, plus ou moins durs et issus de la cimentation de cendres et de lapilli, connus localement sous les noms de cappellacci, occhio di pesce et occhio di pernice, couvrent la majeure partie du territoire considéré.
• Les vignes sont cultivées à des altitudes comprises entre 56 et 500 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec une exposition générale orientée vers l'ouest et le sud-ouest.
• Les précipitations moyennes annuelles dans la zone sont comprises entre 822 et 1 110 mm, avec une température moyenne annuelle entre 13,7 et 15,2 °C et une sécheresse estivale peu prononcée.

• Les Statuta civitatis velitrarum, confirmés par un bref du pape Sixte IV du 17 mai 1477 et réformés en 1544, contenaient de nombreux chapitres sur la culture de la vigne et la production du vin.
• Theuli, dans le Theatro historico di Velletri de 1644, décrit deux types de vins locaux, les Vini crudi et les Vini cotti, en distinguant leurs caractéristiques de couleur, de douceur et de puissance.

• Le Velletri rosso Riserva présente une couleur rouge rubis plus ou moins intense, tendant au grenat avec le vieillissement, un nez intense de fruits et de fleurs, et une bouche sèche, veloutée et aux tanins bien dosés.
• Le Velletri spumante offre une couleur jaune paille intense avec un perlage intense, dense et continu, un nez marqué par des notes de levure, de bière et de fruits mûrs, et une bouche sèche et bien structurée.

• L'amplitude thermique élevée entre la nuit et le jour en fin de maturation, associée à un bon ensoleillement et à des températures relativement élevées en septembre et octobre, permet aux raisins de mûrir lentement et complètement, contribuant ainsi aux caractéristiques organoleptiques du vin.
• La combinaison des caractéristiques du sol et des facteurs climatiques détermine, pour les vins blancs, la production de quantités significatives de précurseurs aromatiques qui exaltent les caractéristiques organoleptiques et les arômes typiques des cépages.

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Sources

• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A0762