Ventoux

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Terroir

• La zone géographique s'étend des faubourgs de Vaison-la-Romaine au nord jusqu'à Apt au sud, de la rivière Ouvèze à la vallée du Coulon, sur 53 communes du Vaucluse.
• Le vignoble s'enroule au pied du Mont Ventoux, surnommé le Géant de Provence, qui culmine à 1912 mètres et domine l'ensemble du paysage.
• L'épaisse formation de calcaire dur de l'Urgonien, datée du Crétacé inférieur, constitue l'ossature des reliefs façonnés lors de la surrection alpine au Miocène moyen.
• Les sols les plus représentatifs sont sans doute ceux à texture sableuse et légère, riche en cailloutis, issus des « safres », formation gréso-sablo-marneuse du Miocène désignée par ce terme du Comtat.
• Le mistral, bien que présent, voit ses excès de violence et de froid limités par la barrière des Dentelles de Montmirail et les contreforts du Mont Ventoux, ne conservant que ses effets bénéfiques de vent sec.
• En fin d'été, l'amplitude thermique journalière est plus importante que dans le reste du département, avec des nuits plus fraîches pendant la période de maturité des raisins.

• Un atelier de potier et des poteries vinaires datées de l'an 30 avant notre ère constituent les premières traces enregistrées de l'occupation viticole liée aux présences grecques puis romaines.
• Les vins du Ventoux ont bénéficié de la présence pontificale en Avignon et sont présents sur ces tables de 1309 à 1414, tandis que Wikipedia rattache l'installation pontificale de Clément V dans le comtat Venaissin à 1309.
• Les registres notariaux, par leurs baux à complant, attestent la présence de cépages actuels dès le XVème siècle, comme le piquepoul noir, le bourboulenc et la clairette.
• L'appellation d'origine contrôlée Côtes du Ventoux est reconnue par décret du 27 juillet 1973 puis devient l'appellation Ventoux par décret du 17 octobre 2009.

• Les vins rouges présentent un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 12 %, contre 11,5 % minimum pour les vins blancs et rosés, qui peuvent bénéficier de la mention « primeur » ou « nouveau ».
• Sur les sols argilo-calcaires caillouteux les vins rouges sont riches, équilibrés et aptes au vieillissement, tandis que sur les sables et grès ocreux ils sont plutôt aromatiques et généreux.
• Les vins rosés se distinguent par leur équilibre aromatique et frais, avec une persistance aromatique intense remarquable.
• Les vins blancs, peu présents actuellement dans le paysage, se caractérisent par leur complexité aromatique et leur structure permettant de les apprécier jeunes.

• Le flux d'air plus froid apporté la nuit par l'altitude du Mont Ventoux, qui s'oppose aux températures diurnes parfois caniculaires, favorise la synthèse des anthocyanes et la préservation de l'acidité des raisins.
• Cette fraîcheur nocturne contribue à la finesse des arômes et à la coloration des vins rouges de l'appellation.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.

Toutes les appellations de France

Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 17 novembre 2023, JORF 25 novembre 2023
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — Inter Rhône