Vernaccia di San Gimignano

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Terroir

• Le territoire vallonné de la commune de San Gimignano s'étend entre 67 et 629 mètres d'altitude, sur des sols d'origine pliocène remontant à 6,8 à 1,8 millions d'années.
• Les terrains destinés à la Vernaccia sont issus de dépôts marins pliocènes constitués de sables jaunes (tufo) et d'argiles jaunes et grises, souvent stratifiées sur des argiles plus compactes en profondeur.
• Les sols se caractérisent par la présence de sable graveleux et de schistes argileux, une combinaison qui favorise la pénétration des racines des vignes.
• Les vignes se situent entre 70 et 500 mètres d'altitude, avec des pentes et des expositions variables selon les versants collinaires sur lesquels elles sont implantées.
• Le climat est sub-méditerranéen, avec des étés assez secs et des hivers assez froids, des précipitations annuelles moyennes d'environ 700 mm réparties sur 83 jours de pluie et un minimum relatif en été.

• Le cépage Vernaccia fut introduit sur le territoire de San Gimignano au cours du XIIe siècle, et dès 1276 les Ordinamenti delle Gabelle de la Commune imposaient une taxe sur la Vernaccia vendue hors du territoire communal.
• Le cahier des charges exclut toutes les formes de conduite expansées, incompatibles en milieu collinaire à climat sub-méditerranéen, tout en laissant une grande liberté dans le recours aux formes de conduite traditionnelles toscanes.

• La couleur de la Vernaccia di San Gimignano est jaune paille avec des reflets dorés qui s'accentuent avec le vieillissement du vin.
• En bouche, le vin est sec, harmonieux et sapide, parfois avec un arrière-goût caractéristique d'amande, tandis qu'au nez il présente des arômes délicats et fins, avec des notes fruitées initiales pouvant évoluer vers des notes minérales avec l'affinage.

• La combinaison proportionnelle variable entre sable, argile, matière organique et éléments grossiers des sols est le facteur déterminant pour l'expression de la sapidité, de la fraîcheur et du potentiel de garde des vins.

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Sources

• Cahier des charges (EUR-Lex, document unique)
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A1292
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio del Vino Vernaccia di San Gimignano