Le séchage des raisins destinés au Vin Santo s'effectue selon une méthode naturelle, grâce aux amplitudes thermiques caractéristiques de la zone du Chianti Classico.
Facteurs humains
Dans le territoire du Chianti Classico, le vinsanto occupe une place importante depuis le Moyen Âge, avec des origines remontant aux années 1400.
Lors de la vinification, on emploie la technique typiquement locale de la « madre », un ensemencement réalisé avec des levures sélectionnées au fil du temps par chaque domaine.
Les raisins destinés à la production, parmi lesquels Trebbiano Toscano, Malvasia Bianca Lunga, Sangiovese et Canaiolo, sont conduits selon des formes de taille traditionnelles du territoire, telles que l'archetto toscano.
Caractéristiques du produit
La couleur du Vin Santo del Chianti Classico varie du jaune paille au doré, jusqu'à l'ambré intense, avec un bouquet éthéré et intense de fleurs blanches, de pêches et d'abricots déshydratés, de dattes et d'épices délicates. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
La saveur est équilibrée, veloutée, sapide et encore fraîche, avec une rondeur et une douceur plus prononcées dans la version amabile. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.
À propos du contour
Aire : zone de production officielle publiée par le géoportail (Toscana).
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