Vouvray

Styles

Cépages principaux

Cépages accessoires

Terroir

• Le plateau de l'appellation est entaillé par de multiples vallées ou vallons secs se terminant par une falaise souvent abrupte sur la vallée de la Loire.
• Le relief du plateau est assez marqué, avec une altitude comprise entre 85 mètres et 110 mètres, et des caves et maisons troglodytiques sont creusées dans les falaises de tuffeau jaune des vallées.
• Une assise de craie tendre, le tuffeau du Turonien, constitue l'armature du plateau, surmontée d'éléments argilo-siliceux du Sénonien, de l'Éocène et du Mio-pliocène, puis couronnée de dépôts limoneux quaternaires d'origine éolienne.
• Les parcelles de récolte sont soit situées sur les coteaux, avec des sols argilo-calcaires, soit sur les rebords du plateau, avec des sols argilo-siliceux.
• Le climat océanique dégradé, au carrefour des influences océaniques et continentales, reçoit environ 680 millimètres de précipitations par an, et la Loire ainsi que les vallées drainant l'air froid des coteaux jouent un rôle de régulateur thermique.

• Selon la légende, lors de la fondation du monastère de Marmoutier en 372, Saint-Martin aurait introduit les cépages et les techniques de taille courte encore en usage, la gourmandise de son âne ayant révélé les bienfaits de cette taille.
• Le tuffeau, matériau crayeux tendre affleurant sur le plateau, est creusé de vastes caves depuis la période romaine, utilisées pour la vinification, l'élaboration de vins mousseux, l'élevage et le stockage.
• La production se répartit entre les vins tranquilles, environ 50000 hectolitres, et les vins mousseux et pétillants, près de 70000 hectolitres élaborés.
• Un champenois, Maurice Hamm, dont la famille était native d'Aÿ en Champagne, a introduit avant la Seconde Guerre mondiale la méthode champenoise, transformant le vin blanc tranquille de Vouvray en vin effervescent. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)

• Les vins tranquilles secs présentent généralement dans leur jeunesse des arômes fruités et floraux, qui peuvent, en vieillissant, faire place à des notes de miel ou de tilleul.
• Les vins tranquilles contenant des sucres fermentescibles ont en général une complexité et un potentiel de garde plus importants, et des notes de fruits exotiques, d'amandes grillées, de miel ou de coing se révèlent souvent avec le temps.
• Les vins mousseux, à la mousse fine et légère, se caractérisent souvent par des notes de fruits ou d'agrumes et par une nuance briochée qui s'affirme avec le temps.
• Les vins pétillants se distinguent par leur plus faible teneur en gaz carbonique et des bulles plus discrètes, et présentent en général un caractère plus vineux que les vins mousseux.

• La présence de caves creusées dans le tuffeau constitue un facteur favorable au développement de l'élaboration des vins mousseux, qui nécessite de vastes espaces tempérés de stockage et de manipulation.
• L'élevage sur lattes d'au moins 12 mois contribue à développer les arômes et la complexité des vins mousseux.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.

Toutes les appellations de France

Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 29 novembre 2023, JORF 6 décembre 2023
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — InterLoire