Zemplén

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Cépages principaux

Terroir

• La roche mère du terroir est constituée de roches sédimentaires et de tufs rhyolitiques issus de la consolidation de cendres volcaniques, particulièrement riches en oligo-éléments rares.
• D'autres roches magmatiques sont présentes en quantité significative, notamment la rhyolite et l'andésite, qui exercent sur la vigne et la minéralité des vins une influence comparable à celle du tuf rhyolitique.
• Les sols du terroir sont essentiellement des sols squelettiques à base de lœss, des sols argileux d'altération volcanique (nyirok), et ponctuellement des sols bruns forestiers typiques, avec, par endroits, des sols de structure variée reposant sur les roches volcaniques sous-jacentes.
• Le nombre annuel d'heures d'ensoleillement s'élève à 2 009, dont 1 400 à 1 500 heures durant la période de végétation, et la somme de températures actives se situe entre 1 600 et 1 800 °C.
• Le comitat de Borsod-Abaúj-Zemplén est traversé par de nombreuses rivières dont les surfaces en eau, par la réflexion de la lumière solaire et leur effet producteur de brouillard, influencent les caractéristiques climatiques du terroir.

• Sur ce terroir, des sources écrites attestent, dès le XIIIe siècle, l'importance de la viticulture et de la vinification, ainsi que la construction de caves souterraines.
• La viticulture connaît un essor fulgurant au XVIe siècle et atteint son apogée au XVIIe siècle, avant d'être freinée par la crise phylloxérique, puis de bénéficier d'un nouvel élan au début du XXe siècle grâce aux programmes de reconstitution du vignoble.
• Aux cépages traditionnellement présents sur ce terroir — Furmint, Hárslevelű, Sárga muskotály et Kövérszőlő — sont venus s'ajouter, à titre complémentaire, d'autres variétés à raisins blancs telles que Zéta, Kabar, Olasz rizling, Szürkebarát et Tramini.
• Après la transition politique, la catégorie de vin de pays de Zemplén a été introduite et réglementée pour la première fois au niveau législatif par l'habilitation relative aux vins de pays prévue par la loi n° CXXI de 1997.

• Les vins se distinguent par des arômes épicés, floraux et végétaux ainsi que par une palette gustative minérale ; l'acidité vive et les notes minérales sont particulièrement caractéristiques des vins blancs de Zemplén corsés.

• Le caractère continental du terroir, et notamment les périodes froides et glaciales de fin d'automne et d'hiver, le rend propice à la production de vin de glace, pratique qui remonte à la période postérieure à la transition politique.
• Grâce aux rayons solaires réfléchis par les rivières environnantes et à la somme de températures relativement élevée, les vins blancs produits ici sont frais, fruités, aux caractères floral et épicé, dotés d'une acidité arrondie et d'une saveur harmonieuse.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.

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Sources

• Cahier des charges national (PDF) — agrarminiszterium
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PGI-HU-A1375
• Site officiel de l'interprofession — Tokaji Borvidék Hegyközségi Tanácsa