Cava

Spanje · DO (BOB) · 7 gemeente(n)

Stijlen

Natuurlijke factoren

De bodems zijn overwegend kalkhoudend van aard, weinig zanderig en relatief kleiachtig, met een laag gehalte aan organische stof en een geringe vruchtbaarheid.
Het klimaat is mediterraan van overgangskarakter, tussen het mildere kustklimaat door de nabijheid van de zee en het continentale klimaat van de meer landinwaartse gebieden, met koudere winters en warmere zomers.
De jaarlijkse neerslag bedraagt ongeveer 500 mm, met een concentratie van de regenval in herfst en lente; de neerslag is schaars en kent een ongunstige seizoensverdeling tijdens het vegetatieseizoen.
De zone is zeer zonnig, met een gemiddeld aantal zonne-uren van circa 2.500, wat een goede rijping van de druiven bevordert.
Het zeer lange zomerseizoen, met hoge zonneschijn en hoge temperaturen in het voorjaar-zomer, leidt tot hoge heliotherme somwaarden die een goede rijping mogelijk maken, zelfs van rassen met een langere rijpingscyclus.

Menselijke factoren

In 1872 werden in de gemeente Sant Sadurní d'Anoia de eerste flessen Cava geproduceerd, volgens de destijds aangeduide méthode champenoise met een tweede gisting op fles.
De naam cava is afkomstig van de ondergrondse kelders waar de flessen tijdens de rijping werden bewaard, op een temperatuur van 13/15 °C en zonder trillingen, en die in de loop der tijd hun naam aan de wijn gaven.
De rassen Macabeo, Xarel·lo en Parellada vertegenwoordigen 85% van de druiven die bestemd zijn voor de productie van Cava, met een plantdichtheid van 1.500 tot 3.500 planten per hectare.

Producteigenschappen

De BOB-wijnen Cava bereiken na de tweede gisting en rijping op fles in contact met de droesem een alcoholgehalte van 10,8 tot 12,8% vol.
Cava wordt gekenmerkt door lage pH-waarden, van 2,8 tot 3,4, wat een goede ontwikkeling van de wijn in de tijd bevordert en het risico op schadelijke oxidatie vermindert.

Verband terroir / wijn

De bodems en het klimaat, met een milde en droge nazomer en herfst, maken een gefaseerde rijping van de toegestane rassen mogelijk, wat basiswijnen oplevert met een gematigd alcoholgehalte, hoge zuurgraad, lage pH en een goede gezondheidstoestand.

Feiten door automatische interpretatie afgeleid uit de terroirsectie van het productdossier — zie het productdossier (pliego de condiciones).

Over de begrenzing

Gebied: de officiële productiezone van het MAPA (Zonas de Calidad Diferenciada: Vinos).