Cava

Stijlen

Hoofddruivenrassen

Aanvullende druivenrassen

Terroir

• Kalkrijke, weinig zandige, kleiige bodems met een laag gehalte aan organische stof en een geringe vruchtbaarheid.
• Mediterraan overgangsklimaat tussen kust en binnenland: koude winters, hete zomers, ~500 mm/jaar.
• Rijping in ondergrondse kelders bij stabiele 13-15 °C het hele jaar door, met een passende relatieve vochtigheid en zonder trillingen.
• Een zachte en droge late zomer en herfst vergemakkelijkt de gespreid rijping van de druivenrassen; basisalcoholgehalte 9,5-11,5 % vol.

• De eerste flessen cava werden in 1872 geproduceerd in Sant Sadurní d'Anoia, volgens de methode van tweede gisting op fles.
• Macabeo, Xarel·lo en Parellada vertegenwoordigen 85 % van de druivenrassen die worden gebruikt voor de productie van Cava.

• Een lage pH (2,8–3,4) bevordert de ontwikkeling in de tijd en vermindert het risico op oxidatie.
• De trage autolyse van gist in de wijn draagt tertiaire aroma's bij en zorgt voor een gelijkmatige perlage.

• Het droge mediterrane klimaat en de gespreide rijping van de druivenrassen leveren basiswijnen op met een hoge zuurgraad, lage pH en matig alcoholgehalte, de basis van cava.

Feiten afgeleid uit de terroir-bandsectie (Lien au terroir) door automatische interpretatie — zie de de productspecificatie.

Bronnen

• Nationaal pliego de condiciones (PDF) — +1 rassen toegevoegd
• eAmbrosia-register (EU) — Dossiernummer PDO-ES-A0735
• Officiële site van de wijnorganisatie — D.O. Cava