Bourgogne Passe-tout-grains
Estilos
Variedades principales
Variedades complementarias
Terroir
Factores naturales
- El viñedo se extiende aproximadamente 250 kilómetros de norte a sur y abarca el territorio de más de 300 comunas repartidas en cuatro departamentos.
- En el Yonne y el Châtillonnais, los viñedos se asientan sobre cuestas de la Cuenca de París que portan sedimentos del Jurásico superior, a altitudes comprendidas entre 150 y 300 metros.
- Desde Dijon hasta las proximidades de Lyon, las viñas ocupan el borde occidental del foso de la Bresse, estructura tectónica hundida durante el levantamiento alpino, sobre sustratos calcáreos o margosos del Jurásico.
- En Saône-et-Loire, en particular, los afloramientos de zócalo metamórfico y granítico de la era Primaria generan localmente suelos ácidos sobre los que se cultivan viñas.
- El clima oceánico bastante fresco de la Borgoña vitícola presenta una media anual de 11 °C y un régimen pluviométrico moderado y regular, sin sequía estival marcada.
Factores humanos
- El nombre «Passe-tout-grains» designaba vinos intermedios entre los «vinos finos» y la producción corriente, distintos de los vinos «ordinarios» elaborados a partir de variedades comunes y con rendimientos elevados.
- Entre 1919 y 1930, diversas sentencias judiciales extendieron la apelación «Bourgogne Passe-tout-grains» al conjunto de la Borgoña vitícola y la reservaron para los vinos tintos y rosados elaborados mayoritariamente a partir de pinot noir, antes de su reconocimiento como AOC por decreto en 1937.
- Los vinos se producen según los usos a partir de un ensamblaje obligatorio de las variedades gamay y pinot noir, en proporciones que permiten una expresión aromática conjunta de ambas variedades.
Características del producto
- El color es bastante intenso y a veces con matices violáceos, con vinos bastante poco tánicos, muy afrutados y de gran finura.
- Una crianza breve preserva estas características y da lugar a vinos que conviene consumir en su juventud para apreciar su identidad afrutada, lo que coincide con el perfil de vinos tintos afrutados y fluidos que se guardan entre dos y tres años.
Hechos extraídos de la sección de vínculo con el terruño del pliego de condiciones por interpretación automática — véase la fuente.
Sobre el contorno
En el mapa, en los niveles de zoom generales, esta denominación se dibuja como una silueta de su viñedo generalizada a 250 m a partir de la delimitación parcelaria del INAO; las propias parcelas aparecen al acercar el zoom.
Open Wine Map