Bourgogne Passe-tout-grains
Stijlen
Hoofddruivenrassen
Aanvullende druivenrassen
Terroir
Natuurlijke factoren
- De wijngaard strekt zich uit over ongeveer 250 kilometer van noord naar zuid en omvat het grondgebied van meer dan 300 gemeenten verspreid over vier departementen.
- In de Yonne en het Châtillonnais zijn de wijngaarden aangelegd op cuesta's van het Bekken van Parijs met sedimenten uit het Laat-Jura, op hoogten tussen 150 en 300 meter.
- Van Dijon tot de omgeving van Lyon bezetten de wijnstokken de westelijke rand van de bressiaanse slenk, een tektonische structuur die is ingezakt tijdens de alpiene opheffing, op kalk- of mergelrijke substraten uit het Jura.
- In Saône-et-Loire met name genereren dagzomende metamorfe en granitische sokkelgesteenten uit het Primair plaatselijk zure bodems waarop wijnstokken groeien.
- Het eerder koele oceanische klimaat van het wijnbouwende Bourgondië kent een jaargemiddelde van 11 °C en een gematigd en regelmatig neerslagpatroon zonder uitgesproken zomerse droogte.
Menselijke factoren
- De naam 'Passe-tout-grains' duidde op tussenliggende wijnen tussen 'fijne wijnen' en de gangbare productie, onderscheiden van 'gewone' wijnen die gemaakt werden uit courante druivenrassen en met hoge opbrengsten.
- Tussen 1919 en 1930 hebben rechterlijke uitspraken de appellatie 'Bourgogne Passe-tout-grains' uitgebreid tot het gehele wijnbouwende Bourgondië en gereserveerd voor rode en roséwijnen die overwegend uit pinot noir worden gemaakt, vóór de erkenning als AOC bij decreet in 1937.
- De wijnen worden volgens de traditie gemaakt op basis van een verplichte assemblage van de druivenrassen gamay en pinot noir, in verhoudingen die een gezamenlijke aromatische expressie van beide rassen mogelijk maken.
Producteigenschappen
- De kleur is vrij intens en soms genuanceerd met violet, met wijnen die vrij weinig tanninerijk zijn, zeer fruitig en met een grote finesse.
- Een korte rijping bewaart deze eigenschappen en levert wijnen op die in hun jeugd gedronken dienen te worden om hun fruitige identiteit te waarderen, wat aansluit bij het profiel van fruitige, vlot drinkbare rode wijnen die twee tot drie jaar houdbaar zijn.
Feiten door automatische interpretatie afgeleid uit de terroirsectie van het productdossier — zie de bron.
Over de begrenzing
Op de kaart wordt deze appellation bij overzichtszooms getekend als een silhouet van haar wijngaard, veralgemeend op 250 m op basis van de perceelsafbakening van het INAO; de percelen zelf verschijnen bij inzoomen.
Open Wine Map