Bourgogne Passe-tout-grains
Styles
Cépages principaux
Cépages accessoires
Terroir
Facteurs naturels
- Le vignoble s'étale sur environ 250 kilomètres du nord au sud et s'étend sur le territoire de plus de 300 communes réparties dans quatre départements.
- Dans l'Yonne et le Châtillonnais, les vignobles sont implantés sur des cuestas du Bassin Parisien portant des sédiments datés du Jurassique supérieur, à des altitudes comprises entre 150 et 300 mètres.
- De Dijon aux abords de Lyon, les vignes occupent la bordure occidentale du fossé bressan, structure tectonique effondrée pendant le soulèvement alpin, sur des substrats calcaires ou marneux datés du Jurassique.
- En Saône-et-Loire notamment, des affleurements de socle métamorphique et granitique de l'ère Primaire génèrent localement des sols acides portant des vignes.
- Le climat océanique plutôt frais de la Bourgogne viticole présente une moyenne annuelle de 11°C et un régime pluviométrique modéré et régulier sans sécheresse estivale affirmée.
Facteurs humains
- Le nom « Passe-tout-grains » désignait des vins intermédiaires entre « vins fins » et production courante, distincts des vins « ordinaires » élaborés à partir de cépages courants et de rendements élevés.
- Entre 1919 et 1930 des jugements ont étendu l'appellation « Bourgogne Passe-tout-grains » à l'ensemble de la Bourgogne viticole et l'ont réservée aux vins rouges et rosés élaborés majoritairement à partir de pinot noir, avant sa reconnaissance en AOC par décret en 1937.
- Les vins sont produits selon les usages à partir d'un assemblage obligatoire des cépages gamay et pinot noir, dans des proportions permettant une expression aromatique conjointe des deux cépages.
Caractéristiques du produit
- La robe est assez intense et parfois nuancée de violet, avec des vins assez peu tanniques, très fruités et affichant une grande finesse.
- Un élevage court préserve ces caractères et donne des vins à consommer dans leur jeunesse afin d'apprécier leur identité fruitée, ce qui rejoint le profil de vins rouges fruités et coulants se gardant entre deux et trois ans.
Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.
À propos du contour
Sur la carte, aux zooms d'ensemble, cette appellation est dessinée comme une silhouette de son vignoble généralisée à 250 m à partir de la délimitation parcellaire INAO ; les parcelles elles-mêmes apparaissent en zoomant.
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