Cahors

Estilos

Variedades principales

Variedades complementarias

Terroir

• Las mesetas de los causses, constituidas por calizas jurásicas y cretácicas, alcanzan una altitud de unos 300 metros con vertientes de fuerte pendiente.
• La meseta del Quercy «blanc», situada en la parte sur de la zona geográfica, corresponde a los afloramientos de margas y calizas lacustres del Oligoceno y del Mioceno.
• El valle del Lot presenta terrazas aluviales escalonadas y amplios meandros modelados por el río durante la era Cuaternaria, con tres terrazas que ofrecen terruños diferenciados.
• El clima es oceánico con influencias continentales y mediterráneas, y la pluviometría media anual es de 700 milímetros, bien repartida con un pico en primavera.
• El viento de Autan, menos frecuente que los vientos del oeste dominantes, es un viento cálido y seco procedente del sureste que sopla durante cortos períodos en primavera y en otoño.

• Un acta de 1219 regula el acondicionamiento del río entre Cahors y Fumel, con caminos de sirga y esclusas, para la expedición del vino a través de los puertos del valle del Lot.
• Tras la casi destrucción del viñedo por la filoxera aparecida en 1876, la denominación «Vins de Cahors» es reconocida por sentencia del tribunal del Lot el 31 de julio de 1930, antes de la AOC «Cahors» del 15 de abril de 1971.

• Los vinos son generalmente muy coloridos en su juventud, lo que Wikipedia asocia a un color que va del violáceo negro al púrpura oscuro desde el período conocido como el black wine.
• El despalillado de la vendimia es obligatorio con el fin de extraer los aromas más finos, y los vinos son sometidos a un proceso de crianza antes de su comercialización.
• Con la aptitud para el envejecimiento, los taninos se integran progresivamente para dar una estructura densa y redondeada, acompañada de aromas evolucionados de frutos secos y trufa.

• El viento de Autan acelera el desborre, la floración y el envero, sopla con fuerza a finales del verano favoreciendo la madurez de las uvas, y seca la viña tras las tormentas de agosto, limitando el desarrollo de las enfermedades criptogámicas.
• La variedad cot (o malbec) encuentra en este entorno un verdadero nicho ecológico, ya que los suelos le confieren un vigor medio que facilita una regulación natural de los rendimientos.

Hechos extraídos de la sección de vínculo con el terruño del pliego de condiciones por interpretación automática — véase la fuente.

Todas las denominaciones de Francia

Fuentes

• Pliego de condiciones (BO Agri, PDF) — homologado 24 octobre 2011, JORF 27 octobre 2011
• Texto oficial INAO (show_texte)
• Ficha de producto INAO
• Sitio oficial de la interprofesión — UIVC — Union Interprofessionnelle du Vin de Cahors