Cahors

Stijlen

Hoofddruivenrassen

Aanvullende druivenrassen

Terroir

• De Causse-plateaus, opgebouwd uit jurassische en krijt-kalkstenen, bereiken een hoogte van ongeveer 300 meter met steilhellingen.
• Het plateau van Quercy 'blanc', gelegen in het zuidelijke deel van het geografische gebied, correspondeert met de dagzomende mergels en lacustriene kalkstenen uit het Oligoceen en Mioceen.
• De vallei van de Lot vertoont getrapte alluviale terrassen en brede meanders die de rivier tijdens het Kwartair heeft gevormd, met drie terrassen die verschillende terroirs bieden.
• Het klimaat is oceanisch met continentale en mediterrane invloeden, en de gemiddelde jaarlijkse neerslag bedraagt 700 millimeter, goed verdeeld over het jaar met een piek in het voorjaar.
• De vent d'Autan, minder frequent dan de overheersende westenwinden, is een warme en droge wind uit het zuidoosten die in korte perioden in het voorjaar en de herfst waait.

• Een oorkonde uit 1219 regelt de inrichting van de rivier tussen Cahors en Fumel, met jaagpaden en sluizen, voor de verzending van wijn via de havens van de Lot-vallei.
• Na de nagenoeg volledige vernieling van het wijngebied door de druifluis die in 1876 opdook, werd de appellatie 'Vins de Cahors' erkend bij vonnis van de rechtbank van de Lot op 31 juli 1930, vóór de AOC 'Cahors' van 15 april 1971.

• De wijnen zijn in hun jeugd doorgaans zeer gekleurd, wat Wikipedia associeert met een kleur die gaat van zwart-violet tot donker purper, een kenmerk dat teruggaat tot de periode van de zogenoemde black wine.
• Het ontstelen van de oogst is verplicht om de fijnste aroma's te extraheren, en de wijnen worden gerijpt vóór zij in de handel worden gebracht.
• Dankzij het verouderingspotentieel smelten de tannines geleidelijk samen tot een dichte, afgeronde structuur, vergezeld van geëvolueerde aroma's van gedroogd fruit en truffel.

• De vent d'Autan bespoedigt de uitloop, de bloei en de véraison, waait krachtig aan het einde van de zomer en bevordert de rijping van de druiven, en droogt de wijnstok na de augustusonweders, waardoor de ontwikkeling van cryptogame ziekten wordt beperkt.
• Het ras cot (of malbec) vindt in deze omgeving een echte ecologische niche; de bodems geven hem een gemiddelde groeikracht die een natuurlijke regulering van de opbrengsten vergemakkelijkt.

Feiten door automatische interpretatie afgeleid uit de terroirsectie van het productdossier — zie de bron.

Alle appellaties in Frankrijk

Bronnen

• Productdossier (BO Agri, PDF) — goedgekeurd 24 octobre 2011, JORF 27 octobre 2011
• Officiële INAO-tekst (show_texte)
• INAO-productfiche
• Officiële site van de wijnorganisatie — UIVC — Union Interprofessionnelle du Vin de Cahors