Cahors
Styles
Cépages principaux
Cépages accessoires
Terroir
Facteurs naturels
- Plateaux caussenards à 300 m d'altitude, très drainants, sols pauvres forçant les racines à plonger profondément. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
- 3 terrasses alluviales du Lot aux terroirs distincts : fruité (1re), rondeur (2e), vins structurés aptes à la garde (3e). (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
Facteurs humains
- Dès le VIIe s., échanges de vins du Quercy entre évêques ; Pierre le Grand l'officialise vin de la Cour des Tsars et vin de messe orthodoxe.
Caractéristiques du produit
- Couleur profonde violacé-noir à pourpre sombre dans la jeunesse, avec arômes de fruits noirs et épices (réglisse, cacao, anis).
- Avec le vieillissement, les tanins se fondent en structure dense et arrondie, et des arômes de truffe apparaissent.
Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.
Sources
- Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 24 octobre 2011, JORF 27 octobre 2011
- Texte officiel INAO (show_texte)
- Fiche produit INAO
- Site officiel de l'interprofession — UIVC — Union Interprofessionnelle du Vin de Cahors