Cahors

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Terroir

• Les plateaux caussenards, constitués de calcaires jurassiques et crétacés, culminent à environ 300 mètres d'altitude avec des versants à forte pente.
• Le plateau du Quercy « blanc », situé dans la partie sud de la zone géographique, correspond aux affleurements de marnes et calcaires lacustres de l'Oligocène et du Miocène.
• La vallée du Lot présente des terrasses alluviales étagées et d'amples méandres modelés par le fleuve au cours de l'ère Quaternaire, avec trois terrasses offrant des terroirs différents.
• Le climat est océanique avec des influences continentales et méditerranéennes, et la pluviométrie annuelle moyenne est de 700 millimètres, bien répartie avec un pic au printemps.
• Le vent d'Autan, moins fréquent que les vents d'ouest dominants, est un vent chaud et sec venant du sud-est qui souffle par courtes périodes au printemps et en automne.

• Un acte de 1219 organise l'aménagement de la rivière entre Cahors et Fumel, avec chemins de halage et écluses, pour l'expédition du vin par les ports de la vallée du Lot.
• Après la quasi-destruction du vignoble par le phylloxéra apparu en 1876, l'appellation « Vins de Cahors » est reconnue par jugement du tribunal du Lot le 31 juillet 1930, avant l'AOC « Cahors » du 15 avril 1971.

• Les vins sont généralement très colorés dans leur jeunesse, ce que Wikipedia associe à une couleur allant du violacé noir au pourpre sombre depuis la période dite du black wine.
• L'éraflage de la vendange est obligatoire afin d'extraire les arômes les plus fins, et les vins font l'objet d'un élevage avant leur commercialisation.
• Avec l'aptitude au vieillissement, les tanins se fondent progressivement pour donner une structure dense et arrondie, accompagnée d'arômes évolués de fruits secs et de truffe.

• Le vent d'Autan hâte le débourrement, la floraison et la véraison, souffle fortement en fin d'été en favorisant la maturité des raisins, et assèche la vigne après les orages d'août, limitant le développement des maladies cryptogamiques.
• Le cépage cot (ou malbec) trouve dans ce milieu une véritable niche écologique, les sols lui conférant une vigueur moyenne qui facilite une régulation naturelle des rendements.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.

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Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 24 octobre 2011, JORF 27 octobre 2011
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — UIVC — Union Interprofessionnelle du Vin de Cahors