Crémant de Bourgogne

Estilos

Variedades principales

Terroir

• El viñedo se extiende aproximadamente 250 kilómetros de norte a sur y agrupa viñedos discontinuos repartidos en más de 300 comunas.
• En el Yonne y el Châtillonnais, las viñas descansan sobre las cuestas de la Cuenca Parisina, sobre sedimentos del Jurásico superior, salvo el Vézelien (Jurásico inferior y medio) y el Jovinien (Cretácico superior), a altitudes de entre 150 y 300 metros.
• Desde Dijon hasta los alrededores de Lyon, las viñas ocupan el borde occidental de la fosa de Bresse sobre sustratos calcáreos o margosos datados del Jurásico y, localmente, del Triásico, entre 250 y 400 metros de altitud.
• En Saône-et-Loire principalmente, los afloramientos del zócalo metamórfico y granítico de la era Primaria generan suelos ácidos sobre los que se cultivan viñas.
• El clima oceánico fresco de la Borgoña vitícola, caracterizado por una pluviometría moderada y una media anual de 11 °C, queda atenuado al sureste por un efecto foehn provocado por los montes del Morvan y del Charolais.

• Los productores de vinos espumosos se agruparon en sindicato ya en 1939, lo que condujo en 1943 al reconocimiento de la denominación de origen controlada «Bourgogne mousseux».
• La denominación «Crémant de Bourgogne» fue reconocida mediante decreto en 1975 para vinos blancos o rosados, tras haber establecido los productores de la década de 1960 normas rigurosas de vendimia y elaboración.
• Los vinos espumosos se elaboraron desde 1819 en Nuits-Saint-Georges y se comercializaron en 1821 según el método champenoise, alcanzando una reputación mundial gracias a establecimientos comerciales internacionales.
• Cada pequeña zona del viñedo ha conservado prácticas locales en el cultivo de la vid, como el arqueado en el Mâconnais o la poda denominada «Chablis» en el Yonne.

• La espuma es fina y persistente, con burbujas delicadas y de larga duración.
• La nariz revela a menudo, en la juventud del vino, notas frutales, florales y minerales acompañadas de una cierta frescura, para evolucionar con el tiempo hacia aromas secundarios y terciarios más complejos.

• El clima fresco de la zona geográfica favorece especialmente la producción de vinos espumosos, ya que los suelos y las orientaciones preservan la acidez necesaria para la calidad de los vinos garantizando al mismo tiempo una buena madurez de las uvas.
• Un encepado poco diversificado y autóctono, adaptado a las condiciones locales de suelo y clima, contribuye a la expresión de una gama de vinos blancos y rosados que comparten caracteres de acidez y frutosidad que les confieren una elegancia indudable.

Hechos extraídos de la sección de vínculo con el terruño del pliego de condiciones por interpretación automática — véase la fuente.

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Fuentes

• Pliego de condiciones (BO Agri, PDF), JORF 30 novembre 2018
• Sitio oficial de la interprofesión — BIVB