Crémant de Bourgogne

France · AOC · BOURGOGNE

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Facteurs naturels

Zone de plus de 300 communes, étalée sur ~250 km nord-sud, dans 4 dép. : Yonne, Côte-d'Or, Saône-et-Loire, Rhône.
De Dijon aux abords de Lyon : bordure occidentale du fossé bressan (tectonique alpine), substrats jurassiques voire triasiques, 250-400 m d'altitude.
Climat océanique frais : pluviométrie modérée, moyenne annuelle 11 °C ; effet de fœhn sous le Morvan et Charolais au sud-est. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
Influences continentales à l'est (gelées intenses, arrière-saison sèche) et méridionales au sud (orages d'été, remontées d'air marin chaud). (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)

Facteurs humains

Élaboration de vins mousseux en Bourgogne dès 1820 à Rully, puis à Nuits-Saint-Georges et en 1840 à Chablis, sur méthode champenoise.
L'AOC Crémant de Bourgogne reconnue en 1975 privilégie chardonnay B et pinot noir N, avec pratiques locales comme les arcures en Mâconnais ou la taille « Chablis ».

Caractéristiques du produit

Mousse fine et soutenue, bulles délicates et persistantes ; nez fruité, floral et minéral dans sa jeunesse.
Avec le vieillissement, arômes secondaires et tertiaires complexes ; fraîcheur en bouche rehaussée par le CO₂.

Lien terroir / vin

Climat frais + sols drainants calcaires préservant l'acidité : conditions clés pour la qualité du Crémant de Bourgogne.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.