Crémant de Bourgogne

Styles

Cépages principaux

Terroir

• Le vignoble s'étale sur environ 250 kilomètres du nord au sud et regroupe des vignobles disjoints répartis sur plus de 300 communes.
• Dans l'Yonne et le Châtillonnais, les vignes reposent sur les cuestas du Bassin Parisien, sur des sédiments du Jurassique supérieur, sauf le Vézelien (Jurassique inférieur et moyen) et le Jovinien (Crétacé supérieur), à des altitudes de 150 à 300 mètres.
• De Dijon aux abords de Lyon, les vignes occupent la bordure occidentale du fossé bressan sur des substrats calcaires ou marneux datés du Jurassique et localement du Trias, entre 250 et 400 mètres d'altitude.
• En Saône-et-Loire principalement, des affleurements de socle métamorphique et granitique de l'ère Primaire génèrent des sols acides qui portent des vignes.
• Le climat océanique frais de la Bourgogne viticole, marqué par une pluviométrie modérée et une moyenne annuelle de 11°C, est atténué au sud-est par un effet de foehn dû aux monts du Morvan et du Charolais.

• Les producteurs de vins mousseux se sont regroupés en syndicat dès 1939, ce qui a mené en 1943 à la reconnaissance de l'appellation d'origine contrôlée « Bourgogne mousseux ».
• L'appellation « Crémant de Bourgogne » a été reconnue par un décret de 1975 pour des vins blancs ou rosés, après que des producteurs des années 1960 ont mis en place des règles rigoureuses de récolte et d'élaboration.
• Les vins effervescents ont été élaborés dès 1819 à Nuits-Saint-Georges puis commercialisés en 1821 selon la méthode champenoise, obtenant une réputation mondiale avec des comptoirs internationaux.
• Chaque petite région du vignoble a préservé des pratiques locales dans la conduite de la vigne, comme les arcures en Mâconnais ou la taille dite « Chablis » dans l'Yonne.

• La mousse est fine et soutenue, avec des bulles délicates et persistantes.
• Le nez révèle souvent, dans la jeunesse du vin, des notes fruitées, florales et minérales accompagnées d'une certaine fraîcheur, puis évolue avec le temps vers des arômes secondaires et tertiaires plus complexes.

• Le climat frais de la zone géographique favorise particulièrement la production de vins mousseux, les sols et expositions préservant l'acidité nécessaire à la qualité des vins tout en assurant une bonne maturité des raisins.
• Un encépagement peu diversifié et autochtone, adapté aux conditions locales de sol et de climat, participe à l'expression d'une palette de vins blancs et rosés partageant des caractères d'acidité et de fruité leur assurant une élégance certaine.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.

Toutes les appellations de France

Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF), JORF 30 novembre 2018
• Site officiel de l'interprofession — BIVB