Macvin du Jura

Estilos

Variedades principales

Terroir

• La zona de producción se inscribe en la región natural del Revermont, limitada al este por la primera meseta calcárea del macizo jurásico con una altitud media de 550 metros y al oeste por la llanura que bordea la fosa bresana.
• Este relieve forma una franja de 80 kilómetros de longitud por algunos kilómetros de anchura, orientada globalmente al oeste y que atraviesa de norte a sur el departamento del Jura.
• Las parcelas delimitadas se extienden principalmente sobre las laderas expuestas al sur y al oeste de la cuesta y las colinas del piedemonte, con pendientes que pueden alcanzar el 45 %.
• Los suelos son generalmente arcillo-calcáreos, cubiertos por un espesor variable de coluviones, y se describen como bastante pesados, con derrubios de cobertura que favorecen el drenaje.
• El clima es oceánico fresco y muy lluvioso con influencias continentales, una fuerte amplitud térmica anual en torno a una media de 10,5 °C, un verano cálido y húmedo, y precipitaciones anuales que superan los 1 000 milímetros, bien repartidas a lo largo del año.
• Los otoños son relativamente secos y ventosos en la zona geográfica de producción de la uva.

• El Macvin du Jura es un vino de licor obtenido por el ensamblaje de aproximadamente dos tercios de mosto fresco de uva y un tercio de aguardiente de orujo criado al menos 14 meses en madera.
• La denominación de origen controlada Macvin du Jura fue reconocida en 1991, tras una larga lucha de los productores del Jura por lograr el reconocimiento de las especificidades de esta producción histórica.
• La destilación del orujo es tradicional en el Jura y se realiza con alambiques particulares compuestos de un cilindro cerrado relleno de anillos de «Raschig», que no permiten ningún ajuste de rectificación.
• Los productores han seleccionado a lo largo de generaciones tres variedades típicamente jurasenses, el savagnin, el poulsard y el trousseau, así como dos variedades originarias del viñedo borgoñón vecino, el chardonnay y el pinot noir.

• El Macvin du Jura presenta de forma natural un color ambarino, al que pueden sumarse matices rosados o rojizos según las variedades de las que procede.
• En nariz, los aromas de aguardiente de orujo están presentes pero discretos, mientras que suelen dominar los aromas de corteza de naranja y membrillo, frutas confitadas, ciruela pasa y pasas.
• En boca, expresa mucha grasa y presencia, una buena persistencia y un bello equilibrio entre azúcar y alcohol, con una untuosidad dominante.

• La orientación, asociada a la pendiente de las parcelas, favorece una insolación óptima, especialmente en otoño antes de la vendimia.
• El encabezado con un aguardiente criado en madera confiere al vino de licor un carácter particular en el que los aromas de las uvas frescas del mosto se armonizan con los de un aguardiente suavizado.

Hechos extraídos de la sección de vínculo con el terruño del pliego de condiciones por interpretación automática — véase la fuente.

Todas las denominaciones de Francia

Fuentes

• Pliego de condiciones (BO Agri, PDF)
• Texto oficial INAO (show_texte)
• Ficha de producto INAO
• Sitio oficial de la interprofesión — CIVJ — Comité Interprofessionnel des Vins du Jura