Macvin du Jura

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Cépages principaux

Terroir

• La zone de production s'inscrit dans la région naturelle du Revermont, limitée à l'est par le premier plateau calcaire du massif jurassien d'une altitude moyenne de 550 mètres et à l'ouest par la plaine bordant le fossé bressan.
• Ce relief forme une bande de 80 kilomètres de long sur quelques kilomètres de large, orientée globalement à l'ouest et traversant du nord au sud le département du Jura.
• Les parcelles délimitées s'étendent surtout sur les versants exposés au sud et à l'ouest de la côte et des collines du piémont, avec des pentes pouvant atteindre 45 %.
• Les sols sont généralement argilo-calcaires, recouverts d'une épaisseur variable d'éboulis, et sont décrits comme assez lourds, avec des éboulis de couverture qui favorisent le drainage.
• Le climat est océanique frais et fortement arrosé avec des influences continentales, une forte amplitude thermique annuelle autour d'une moyenne de 10,5°C, un été chaud et humide, et des précipitations annuelles dépassant 1 000 millimètres bien réparties sur l'année.
• Les automnes sont relativement secs et venteux dans la zone géographique de production des raisins.

• Le Macvin du Jura est un vin de liqueur obtenu par l'assemblage d'environ deux tiers de moût frais de raisins et d'un tiers d'eau-de-vie de marc élevée au moins 14 mois sous bois.
• L'appellation d'origine contrôlée Macvin du Jura a été reconnue en 1991, après que les producteurs du Jura se soient battus longtemps pour faire reconnaître les spécificités de cette production historique.
• La distillation du marc est traditionnelle dans le Jura et réalisée avec des alambics particuliers composés d'un cylindre fermé rempli d'anneaux de « Raschig », qui ne permettent aucun réglage de rectification.
• Les producteurs ont sélectionné au fil des générations trois cépages typiquement jurassiens, le savagnin, le poulsard et le trousseau, ainsi que deux cépages originaires du vignoble bourguignon voisin, le chardonnay et le pinot noir.

• Le Macvin du Jura présente naturellement une couleur ambrée, à laquelle peuvent se mêler des nuances rosées ou rouges selon les cépages dont il est issu.
• Au nez, les arômes de marc sont présents mais discrets, tandis que dominent souvent les arômes d'écorces d'orange et de coing, de fruits confits, de pruneau et de raisins secs.
• En bouche, il exprime beaucoup de gras et de présence, une bonne persistance et un bel équilibre entre sucre et alcool, avec une onctuosité dominante.

• L'orientation, associée à la pente des parcelles, favorise un ensoleillement optimal surtout à l'automne avant les vendanges.
• Le mutage avec une eau-de-vie élevée sous bois donne au vin de liqueur un caractère particulier où les arômes des raisins frais du moût se marient avec ceux d'une eau-de-vie adoucie.

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Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF)
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — CIVJ — Comité Interprofessionnel des Vins du Jura