Sierra Sur de Jaén

Estilos

Variedades principales

Terroir

• La zona se sitúa al Suroeste de la provincia de Jaén formando parte de la cordillera Subbética, con una altitud comprendida entre los 700 y los 1850 metros.
• El relieve presenta pendientes que oscilan entre el 7% en las zonas más bajas hasta más del 30%.
• El clima es Mediterráneo de montaña con rasgos continentales, con un invierno largo, fresco y húmedo, y un verano también largo, seco y caluroso.
• Las temperaturas alcanzan máximas de 39ºC en verano en las zonas de menor altitud y mínimas de 7ºC bajo cero en invierno en las zonas más altas.
• Durante el verano predominan los vientos del Noroeste, que junto con la altitud y el relieve favorecen noches estivales frescas con saltos térmicos de en torno a 20ºC entre el día y la noche.
• Los suelos poseen una fertilidad media-baja propia de las zonas de sierra, con buen drenaje y textura franca o franco-arcillosa, pobres en materia orgánica y ligeramente alcalinos.

• La vendimia es manual y obligatoria para cada variedad en su momento óptimo de maduración, lo que permite seleccionar los racimos en el campo y que lleguen a la bodega prácticamente intactos.
• Los rendimientos por hectárea están limitados y en ningún caso pueden superar los 8.800 kg, como parte de las condiciones establecidas para garantizar la tipicidad de los vinos.

• Los vinos blancos, rosados y tintos jóvenes destacan por sus vivos colores acompañados de una fuerte componente frutal en la nariz, con un paso de boca medio alto.
• Los vinos tintos envejecidos conservan la capa de color en un periodo prolongado, siendo complejos en su fase olfativa al entremezclar aromas propios de cada variedad con las notas del roble de la barrica.

• El perfil aromático frutal se debe en parte al efecto ralentizador de la maduración del clima de montaña, que potencia los aromas afrutados, y se preserva también por la recolección manual que evita la oxidación de aromas.

Hechos extraídos de la sección de vínculo con el terruño del pliego de condiciones por interpretación automática — véase el pliego de condiciones.

Todas las denominaciones de España

Fuentes

• Pliego de condiciones nacional (PDF)
• Registro eAmbrosia (UE) — Número de expediente PGI-ES-A1416
• Sitio oficial de la interprofesión — JdA — IGP Sierra Sur de Jaén