Sierra Sur de Jaén

España · IGP · Andalucía · 7 comuna(s)

Estilos

Factores naturales

Cordillera Subbética: viñedos entre 700 y 1850 m de altitud, con pendientes del 7% hasta más del 30%.
Clima Mediterráneo de montaña con rasgos continentales: invierno largo y húmedo, verano largo y seco, oscilaciones extremas (39°C / -7°C).
Vientos del N.O. en verano y altitud generan saltos térmicos de ~20°C entre día y noche, prolongando la maduración de la uva.
Suelos de fertilidad media-baja, textura franca o franco-arcillosa, ligeramente alcalinos, poco orgánicos y con buen drenaje.
La zona delimitada comprende exclusivamente zonas de sierra, restringida a municipios de la Sierra Sur de Jaén.

Factores humanos

Vino tradicional desde época árabe; la vendimia es manual obligatoria, variedad a variedad en su momento óptimo.
Rendimiento limitado a 8.800 kg/ha máx.; la delimitación se restringe a zonas de sierra para garantizar la tipicidad.

Características del producto

Tintos jóvenes: vivos colores y fuerte componente frutal en nariz; tintos envejecidos: complejos, mezclan aromas varietales y notas de roble.

Vínculo terroir / vino

Los saltos térmicos ~20 °C día/noche alargan la maduración y favorecen síntesis de polifenoles (color y taninos).

Hechos extraídos de la sección de vínculo con el terruño (Lien au terroir) por interpretación automática — véase el el pliego de condiciones.