Sierra Sur de Jaén

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Cépages principaux

Terroir

• La zone est située au sud-ouest de la province de Jaén, au sein de la cordillère Subbétique, à une altitude comprise entre 700 et 1 850 mètres.
• Le relief présente des pentes variant de 7 % dans les zones les plus basses à plus de 30 %.
• Le climat est méditerranéen de montagne à caractère continental, avec un hiver long, frais et humide, et un été également long, sec et chaud.
• Les températures atteignent des maxima de 39 °C en été dans les zones de moindre altitude et des minima de -7 °C en hiver dans les zones les plus élevées.
• Durant l'été, les vents du nord-ouest prédominent et, conjugués à l'altitude et au relief, favorisent des nuits estivales fraîches avec des amplitudes thermiques d'environ 20 °C entre le jour et la nuit.
• Les sols présentent une fertilité moyenne à faible, typique des zones de sierra, avec un bon drainage et une texture franche ou franco-argileuse, pauvres en matière organique et légèrement alcalins.

• La vendange est manuelle et obligatoire pour chaque cépage à son stade optimal de maturité, ce qui permet de sélectionner les grappes au vignoble et qu'elles arrivent à la cave pratiquement intactes.
• Les rendements à l'hectare sont limités et ne peuvent en aucun cas dépasser 8 800 kg, dans le cadre des conditions établies pour garantir la typicité des vins.

• Les vins blancs, rosés et rouges jeunes se distinguent par leurs couleurs vives accompagnées d'une forte composante fruitée au nez, avec un passage en bouche moyen à élevé.
• Les vins rouges élevés conservent l'intensité de leur couleur sur une longue période et se révèlent complexes à la phase olfactive, mêlant les arômes propres à chaque cépage aux notes du chêne du fût.

• Le profil aromatique fruité tient en partie à l'effet ralentisseur de la maturation qu'exerce le climat de montagne, lequel intensifie les arômes fruités ; il est également préservé par la récolte manuelle, qui évite l'oxydation des arômes.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir le cahier des charges (pliego de condiciones).

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Sources

• Pliego de condiciones (national, PDF)
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PGI-ES-A1416
• Site officiel de l'interprofession — JdA — IGP Sierra Sur de Jaén