Sierra Sur de Jaén

Styles

Cépages principaux

Terroir

• Cordillera Subbética : vignobles entre 700 et 1850 m d'altitude, avec des pentes allant de 7 % à plus de 30 %.
• Climat méditerranéen de montagne à caractère continental : hiver long et humide, été long et sec, amplitudes thermiques extrêmes (39 °C / -7 °C).
• Les vents du N.-O. en été conjugués à l'altitude génèrent des écarts thermiques de ~20 °C entre le jour et la nuit, prolongeant la maturation du raisin.
• Sols de fertilité moyenne à faible, de texture franche ou franco-argileuse, légèrement alcalins, pauvres en matière organique et bien drainés.
• La zone délimitée comprend exclusivement des zones de sierra, restreinte aux communes de la Sierra Sur de Jaén.

• Vin traditionnel depuis l'époque arabe ; la vendange est obligatoirement manuelle, cépage par cépage à son moment optimal de maturité.
• Rendement limité à 8 800 kg/ha maximum ; la délimitation est restreinte aux zones de sierra afin de garantir la typicité.

• Rouges jeunes : couleurs vives et forte composante fruitée au nez ; rouges élevés : complexes, mêlant arômes variétaux et notes de chêne.

• Les écarts thermiques de ~20 °C jour/nuit allongent la maturation et favorisent la synthèse des polyphénols (couleur et tanins).

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la le pliego de condiciones.

Sources

• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PGI-ES-A1416
• Site officiel de l'interprofession — JdA — IGP Sierra Sur de Jaén