Valpolicella Ripasso

Estilos

Variedades principales

Terroir

• La zona de producción está protegida al norte por la cadena montañosa de los Lessini y se beneficia de la proximidad del lago de Garda y de la orientación sur de los terrenos de colina y de fondo de valle, con un clima suave y no excesivamente lluvioso.
• Las precipitaciones no son excesivas salvo durante el invierno, y la media anual oscila entre los 850 y los 1000 mm.
• Los suelos de la Valpolicella están constituidos tanto por la disgregación de formaciones calcáreo-dolomíticas como por basaltos y por depósitos morrénicos y fluviales de origen volcánico, presentando aspectos de variabilidad.
• Los viñedos crecen a altitudes que pueden alcanzar los 500 metros sobre el nivel del mar, con orientaciones diversificadas según las laderas de colina que ocupan.
• En la colina baja y media, que no supera los 300 metros sobre el nivel del mar, los suelos son de tipo arenoso-gravoso y arcilloso.
• Las pendientes más elevadas de la zona de producción presentan calizas margosas identificadas como Biancone y Scaglia.

• La técnica de ripasso del vino sobre los orujos, elaboración exclusiva de los vitivinicultores de la Valpolicella, tiene referencias documentadas desde la Edad Media en actas de compraventa de terrenos vitícolas.
• En la época de la Serenísima República de Venecia, los vinos de la Valpolicella eran denominados «vini dogali» y eran los preferidos de los dux venecianos.
• En 1873, en la Exposición Universal de Viena, el que habría de convertirse en el Valpolicella Ripasso obtuvo valoraciones muy favorables.
• En los años 60, la práctica tradicional que constituye la base del Valpolicella Ripasso fue reconocida y regulada por los decretos prefectorales que regían las vendimias en la Valpolicella.

• El vino presenta un color rubí con reflejos granates, un aroma ligeramente etéreo de fruta roja con notas de vainilla y un sabor refinado, armónico, seco y aterciopelado.
• En comparación con el Valpolicella de base, el Ripasso se caracteriza por una mayor estructura y longevidad, mayor graduación alcohólica, acidez más baja, mayor redondez y un contenido más elevado de extracto y sustancias fenólicas.

• El clima suave y no excesivamente lluvioso de la zona, más cálido en verano y otoño, determina una maduración bastante regular de la uva y confiere al Ripasso de fondo de valle una graduación alcohólica contenida y un perfil olfativo equilibrado con notas florales.

Hechos extraídos de la sección de vínculo con el terruño del pliego de condiciones por interpretación automática — véase la fuente.

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Fuentes

• Registro eAmbrosia (UE) — Número de expediente PDO-IT-A0446
• Sitio oficial de la interprofesión — Consorzio Tutela Vini Valpolicella