Valpolicella Ripasso

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Terroir

• La zone de production est protégée au nord par la chaîne montagneuse des Lessini et bénéficie de la proximité du lac de Garde ainsi que de l'exposition au sud des terrains de coteaux et de fonds de vallée, avec un climat doux et peu pluvieux.
• Les précipitations restent modérées sauf en hiver, et la moyenne annuelle oscille entre 850 et 1 000 mm.
• Les sols de la Valpolicella sont issus aussi bien de la désagrégation de formations calcaro-dolomitiques que de basaltes et de dépôts morainiques et fluviaux d'origine volcanique, présentant une certaine variabilité.
• Les vignes poussent à des altitudes pouvant atteindre jusqu'à 500 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec des expositions variées selon les versants de coteaux occupés.
• Dans les coteaux bas et moyens, qui ne dépassent pas 300 mètres au-dessus du niveau de la mer, les sols sont de type sablo-graveleux et argileux.
• Les versants les plus élevés de la zone de production présentent des calcaires marneux identifiés comme Biancone et Scaglia.

• La technique du ripasso du vin sur les marcs, élaboration exclusive des vitiviniculteurs de la Valpolicella, laisse des traces remontant au Moyen Âge dans des documents d'achat de terrains plantés en vigne.
• À l'époque de la Sérénissime République de Venise, les vins de la Valpolicella étaient désignés comme « vins dogaux » et étaient particulièrement appréciés des doges vénitiens.
• En 1873, à l'Exposition universelle de Vienne, celui qui allait devenir le « Valpolicella Ripasso » recueillit des appréciations flatteuses.
• Dans les années 1960, la pratique traditionnelle à la base du « Valpolicella Ripasso » fut reconnue et réglementée par les arrêtés préfectoraux encadrant les vendanges en Valpolicella.

• Le vin présente une couleur rubis aux reflets grenat, un parfum légèrement éthéré de fruits rouges avec des notes de vanille, et une saveur affinée, harmonieuse, sèche et veloutée.
• Par rapport au Valpolicella de base, le Ripasso se distingue par une plus grande structure et une meilleure longévité, un degré alcoolique plus élevé, une acidité plus faible, une plus grande rondeur ainsi qu'une teneur plus importante en extraits et en substances phénoliques.

• Le climat doux et peu pluvieux de la zone, plus chaud en été et en automne, détermine une maturation assez régulière du raisin et confère au Ripasso de fond de vallée un degré alcoolique mesuré ainsi qu'un profil olfactif équilibré aux notes florales.

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Sources

• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A0446
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio Tutela Vini Valpolicella