Ajaccio

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Cépages principaux

Cépages accessoires

Terroir

• Le substratum géologique repose sur la Corse cristalline hercynienne dite « Corse ancienne à roches magmatiques », dominée par des terrains granitiques.
• Les sols développés sur ces granites sont le plus souvent légers, sablo-graveleux, pauvres, secs et drainants, avec peu de réserve hydrique.
• La zone se divise en deux territoires : une façade maritime ne dépassant pas 150 à 200 mètres d'altitude, marquée par les brises marines et les brouillards côtiers, et un arrière-pays proche pouvant atteindre 400 mètres, aux précipitations plus conséquentes et aux mésoclimats multipliés.
• Le climat méditerranéen très maritime est régulé par des vents omniprésents, la Tramontane et le Libecciu étant tous deux dominés par le Maestrale.
• La région est la plus ensoleillée de Corse avec 2728 heures de soleil par an à Ajaccio, et sa douceur tempérée fait du golfe d'Ajaccio la région des printemps précoces.
• Le paysage est façonné par une succession de vallées orientées est/ouest formant des micro-régions aux limites parfois délicates à franchir, accentuées par des fleuves côtiers parfois puissants.
• La zone géographique s'étend sur le territoire de 36 communes du département de Corse-du-Sud, du golfe de Porto à celui de Valinco.

• L'appellation d'origine contrôlée « Coteaux d'Ajaccio » est définie par un décret du 21 avril 1971, après une demande de reconnaissance en VDQS formulée dès 1967.
• La zone géographique a été resserrée de 85 à 36 communes avant que l'appellation d'origine contrôlée « Ajaccio » ne soit reconnue le 3 avril 1984.

• Les vins rosés, essentiellement élaborés à partir des cépages sciaccarello et grenache, sont décrits comme élégants et fins, avec des notes fruitées, épicées voire minérales.
• Les vins rouges, très marqués par le cépage sciaccarello, présentent des tanins discrets laissant large place aux arômes de petits fruits rouges, cassis, amande et épices, avec une robe brillante d'intensité moyenne.
• Les vins blancs sont dominés par le cépage vermentino, qui doit être présent dans une proportion d'au moins 80% dans les assemblages, et expriment une minéralité et une distinction florale caractéristiques.

• Ce complexe édapho-climatique offre au cépage sciaccarello, le « craquant », sa niche écologique de prédilection, lui permettant d'atteindre une maturité idéale qui garantit l'originalité et l'équilibre des vins.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.

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Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 6 décembre 2019, JORF 8 décembre 2019
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — CIV Corse — Conseil Interprofessionnel des Vins de Corse