Arbois

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Cépages principaux

Cépages accessoires

Terroir

• Les parcelles sont plantées sur les versants du rebord du plateau, généralement exposés à l'ouest, entre 250 et 400 mètres d'altitude.
• Les sols reposent sur des pentes marneuses ou argileuses du Jurassique inférieur et du Trias, dominées par une corniche de calcaire jaunâtre du Jurassique moyen.
• La falaise produit des éboulis calcaires qui nourrissent et allègent les marnes sous-jacentes, et localement les argiles sont mêlées de « chailles », rognons siliceux issus de la dissolution de niveaux calcaires.
• Sur la commune de Pupillin, dans un relief tourmenté riche en éboulis calcaires, les sols se développent sur des marnes irisées très profondes, argileuses et compactes.
• Le climat océanique frais aux influences continentales présente une forte amplitude des températures annuelles, autour d'une moyenne de 10,5°C, des précipitations dépassant 1000 millimètres bien réparties sur l'année, et un automne généralement ensoleillé, sec mais venté.
• L'abri constitué par des falaises particulièrement hautes protège le vignoble des vents du nord et de l'est.

• Le vin jaune est élaboré à partir du cépage savagnin, vendangé à maturité optimale puis vinifié en blanc sec et élevé sans ouillage pendant au moins 6 ans en fût de chêne, un voile de levures se développant naturellement en surface.
• Le vin jaune est conditionné dans une bouteille spécifique de 62 centilitres appelée « Clavelin », tandis que le vin de paille résulte d'un passerillage hors souche des grappes durant six semaines au moins avant un pressurage lent à faible rendement.

• Le poulsard, généralement vinifié en rouge notamment à Pupillin, donne une teinte rubis clair et des arômes fruités, tandis que le trousseau produit des vins plus tanniques et souvent plus colorés avec des notes animales.
• Le vin jaune se caractérise par un « goût de jaune » combinant des notes de noix, de pomme, de fruits confits et d'épices, avec une couleur mordorée, et peut se conserver 50 à 100 ans en bouteille.
• Le vin de paille est un vin doux développant des arômes de fruits confits rappelant le pruneau ou l'orange confite, ou des arômes de miel, variant selon l'origine, les cépages et le savoir-faire du producteur.
• Les vins blancs expriment beaucoup de fraîcheur, avec fréquemment une palette d'arômes fruités se mariant à des notes minérales et de pierre à fusil.

• La conjonction des facteurs pédologiques, topographiques et mésoclimatiques confère à la zone des conditions optimales pour des vins blancs aromatiques exprimant fruité et minéralité, avec une fraîcheur gage de potentiel de vieillissement.
• La grande amplitude thermique entre hiver et été contribue au développement des levures de « voile » responsables du « goût de jaune » caractéristique du vin jaune.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.

Dénominations géographiques complémentaires

• Arbois Pupillin AOC (AOP)

Toutes les appellations de France

Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF)
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — CIVJ — Comité Interprofessionnel des Vins du Jura