Aversa

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Terroir

• La zone est entièrement plane avec une altitude comprise entre 10 mètres au-dessus du niveau de la mer à Villa Literno et 101 mètres à Qualiano, avec une exposition prédominante des vignes au sud.
• Le climat s'inscrit dans la zone d'influence méditerranéenne, avec des étés chauds et des hivers tempérés, et une précipitation moyenne annuelle de 702 millimètres calculée sur les 12 dernières années, concentrée à environ 60 % sur la période automne-hiver.
• Les sols présentent en surface des matériaux de la seconde période phlégréenne, meubles comme les pouzzolanes et consolidés ou pseudo-consolidés comme le tuf jaune, et en profondeur des matériaux de la première période phlégréenne rattachables au tuf gris.
• Les terrains traversés par les forages se distinguent en trois formations pyroclastiques : une formation superficielle de type pouzzolanique meuble jusqu'à 12 mètres, une de type tuffitique pseudo-lithique jusqu'à environ 21 mètres, et une de type cinéritique sableux au-delà de cette profondeur.
• La composition minéralogique des pyroclastites, où dominent les produits des Campi Flegrei, est de nature trachytique alcaline, s'inscrivant dans les associations magmatiques potassiques.
• La troisième formation, une cinérite sablo-graveleuse d'origine volcanique parfois alternée d'horizons tufacés, peut atteindre une épaisseur de plusieurs dizaines de mètres et abrite la nappe phréatique.

• Sante Lancerio, sommelier du pape Paul III Farnèse, rapporte que le meilleur Asprinio était celui d'Aversa, utilisé par le pape comme boisson désaltérante avant de se coucher.
• La vigne est conduite en mariage avec des tuteurs vivants, généralement le peuplier, en rangées d'arbres atteignant jusqu'à vingt mètres de hauteur selon le système dit Aversano.
• En 1839, Alexandre Dumas, dans son Corricolo, définit l'Asprinio comme le seul vin capable d'aller bien avec la pizza et les spaghettis.
• D'après une Assisa del vino datée du 15 février 1640, le prix de l'Asprinio était de neuf deniers la carafe, mesure équivalant à environ un litre.

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Sources

• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A0238
• Site officiel de l'interprofession — VITICA - Consorzio Tutela Vini Caserta