La vinification industrielle à Bailén débuta en 1964 avec la fondation de la Coopérative Santa Gertrudis, qui lança ses premiers vins en bouteille au début des années 1980.
À partir de 1990, les vins de Bailén gagnèrent en notoriété commerciale grâce à un contrôle plus rigoureux du raisin et à la modernisation des installations œnologiques.
La variété Molinera de Bailén est obligatoirement présente dans tous les vins de cette Indication Géographique et est utilisée aussi bien pour les vins blancs de raisins noirs qu'en assemblage avec d'autres cépages noirs pour les vins rouges.
Avec la variété Molinera, on obtient aussi bien des vins blancs pâles issus du jus de goutte que des vins rouges de couleur moyenne par fermentation du raisin entier en macération avec ses peaux.
Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir le cahier des charges (pliego de condiciones).
À propos du contour · aire approchée
Aire approchée — réunion des unités administratives nommées dans le document (limites Eurostat GISCO ou cadastre national).
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