Banyuls

Styles

Cépages principaux

Cépages accessoires

Terroir

• Le vignoble s'étend entre mer et montagne, avec un relief très accidenté où l'altitude passe de 917 mètres au Pic de Sailfort à 0 mètre en bord de mer.
• Le substratum géologique est homogène, constitué essentiellement de bancs de schistes bruns du Cambrien, roches fissurées à l'origine de sols pauvres à faible rétention en eau.
• Les parcelles sont cultivées en terrasses jusqu'à 400 mètres d'altitude, retenues par d'innombrables murets de pierres sèches édifiés pour retenir le sol et épierrer les terrains.
• Le vent souffle près de 200 jours par an, dont la Tramontane, vent dominant de nord-ouest sur 130 jours par an, violent et desséchant.
• Le vent marin, de direction est/sud-est, favorise les entrées maritimes fraîches et humides qui viennent tempérer les ardeurs solaires estivales.
• La zone géographique bénéficie d'un ensoleillement annuel supérieur à 2600 heures et d'une pluviométrie annuelle moyenne inférieure à 650 millimètres.

• La pratique du « bail à complant » ou à « souche morte », antérieure à l'an Mil, perdure sur plus de 50% des parcelles et a induit la mixité des cépages au sein d'une même parcelle.
• L'appellation d'origine « Banyuls » a été délimitée juridiquement le 18 septembre 1909 pour la production de vins doux naturels, avant la reconnaissance de l'AOC par le décret du 6 août 1936.

• Les vins bénéficiant de la mention « rimage » sont issus d'un mutage obligatoirement « sur grains », c'est-à-dire réalisé en cours de fermentation sur la vendange plutôt que sur le moût.
• L'élevage réalisé en milieu réducteur favorise la conservation d'arômes de fruits rouges frais, de raisins, de cerise et de kirsch pour les vins portant la mention « rimage ».
• Les vins élevés en milieu oxydatif, en foudres, demi-muids ou bonbonnes de verre exposées au soleil, peuvent, en fonction des conditions d'élevage, acquérir des arômes complexes d'évolution allant jusqu'au « rancio », rappelant la torréfaction, les fruits secs et notamment la noix.
• Les vins élevés au moins cinq ans bénéficient de la mention « hors d'âge », et qu'ils aient 5, 10 ou 50 ans d'âge, ils sont décrits comme riches de complexités et très longs en bouche.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.

Toutes les appellations de France

Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF), JORF 7 juillet 2024
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — CIVR — Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon