Banyuls grand cru

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Terroir

• Le vignoble s'étend sur des coteaux pentus où l'altitude passe très rapidement de 917 mètres au Pic de Sailfort à 0 mètre en bord de mer.
• La zone géographique s'étend sur le territoire de 4 communes du département des Pyrénées-Orientales, dans la région dite « Côte Vermeille » : Banyuls-sur-Mer, Collioure, Cerbère et Port-Vendres.
• Le substratum géologique est homogène, constitué essentiellement de bancs de schistes bruns du Cambrien, structurés verticalement et très fissurés, à l'origine de sols pauvres à faible rétention en eau.
• Les parcelles sont cultivées en terrasses jusqu'à 400 mètres d'altitude, très localement dans les bas de vallées drainées par des cours d'eau comme la Baillaury, le Cosprons, le Douy ou le Ravaner.
• La zone bénéficie d'un ensoleillement annuel supérieur à 2600 heures, d'une température moyenne de 15°C et d'une pluviométrie annuelle moyenne inférieure à 650 millimètres, avec alternance de sécheresse estivale et de pluies violentes au printemps et à l'automne.
• Le vent souffle près de 200 jours par an, dont la Tramontane, vent dominant de nord-ouest soufflant 130 jours par an, violent et desséchant, bénéfique contre les maladies cryptogamiques mais parfois destructeur pour les jeunes rameaux.

• La pratique du « bail à complant » ou à « souche morte », dont l'origine remonte avant l'an Mil, perdure dans le vignoble de « Banyuls » pour plus de 50% des parcelles de vigne.
• L'appellation d'origine contrôlée « Banyuls grand cru », reconnue par décret du 16 novembre 1962, est réservée aux vins doux naturels rouges avec au moins 75% de grenache dans l'encépagement de l'exploitation.
• Les règles de production de l'appellation Banyuls grand cru, à l'initiative du docteur André Parcé, intègrent un élevage au moins jusqu'au 1er juin de la 3ème année qui suit celle de la récolte.

• Après élevage, la robe tuilée de couleur acajou s'accompagne d'un bouquet complexe mêlant souvent des notes de cacao, de fruits confits et d'épices.
• Selon les conditions et la durée de l'élevage, les vins peuvent acquérir le « goût de rancio », rappelant la torréfaction, les fruits secs et notamment la noix.
• L'élaboration par « mutage sur grains » assure une extraction maximale de précurseurs aromatiques, d'anthocyanes et de tanins, donnant en fin de fermentation une couleur soutenue et une structure tannique gage d'aptitude à l'élevage et à la conservation.

• L'élevage d'au moins 30 mois sous bois permet aux tanins issus de la macération de s'affiner et aux arômes de se complexifier, favorisant la finesse et un beau volume avec des tanins fins.

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Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF)
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — CIVR — Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon