Bianco di Pitigliano

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Terroir

• Les terrains sont caractérisés par des formations de roches effusives et volcanoclastiques, tandis qu'à l'ouest du fleuve Fiora prédominent des formations marneuses, marno-pélitiques et pélitiques.
• Dans la partie centrale de la zone, le long des cours d'eau et dans la bande collinaire à l'ouest de Manciano et en direction de Scansano, affleurent des formations quaternaires comprenant des conglomérats de sable, des alluvions fluviales, des galets mêlés d'argiles et de sable.
• Dans les communes de Pitigliano et de Sorano s'étendent de vastes zones de plateau où la présence de roches tufacées, issues d'éruptions successives au fil des siècles, est prépondérante au point d'influencer le caractère du paysage.
• L'altitude moyenne de la zone est de 310 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec une pente d'environ 5 % et une exposition moyenne au sud-est.
• On distingue deux conditions climatiques : la zone de Pitigliano-Sorano, avec une température moyenne d'environ 14 °C et des précipitations d'environ 920 mm/an, et la zone de Manciano, avec une température moyenne de 14 à 14,5 °C et des précipitations moyennes de 750 mm/an.
• La valeur moyenne des précipitations annuelles est estimée entre 780 et 840 mm, avec un minimum de 22 mm au mois de juillet et un maximum de 124 mm au mois de novembre, et une température moyenne annuelle de 14,5 à 15 °C ; l'indice de Huglin se situe entre 2 100 et 2 500 unités.

• La reconnaissance de l'appellation d'origine contrôlée pour le Bianco di Pitigliano remonte au décret du président de la République du 28 mars 1966, sixième en ordre chronologique attribué en Italie.
• En 1954, la Cantina Sociale di Pitigliano fut créée dans le but de collecter et de vinifier la production viticole du bassin environnant.
• Les formes de conduite traditionnelles de la zone, maintenues également dans les nouvelles plantations, sont le cordon éperonné horizontal et le Guyot simple ou en double palmette.
• La modification du cahier des charges intervenue en novembre 2011 a introduit le type traditionnel Vin Santo, avec une simplification concomitante de l'encépagement autorisé.

• Le vin de base se présente d'une couleur jaune paille aux reflets verdâtres, avec un parfum délicat et une saveur sèche, vive, de corps moyen, souple, avec une légère amertume en finale.
• Le type Vin Santo présente une couleur allant du jaune paille à l'ambré jusqu'au brun, avec un parfum riche et complexe de fruits mûrs, de raisins secs et confits, et une bouche veloutée et persistante.

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Sources

• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A1339
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio di Tutela del Bianco di Pitigliano e Sovana DOC