Bordeaux supérieur

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Terroir

• La zone géographique est marquée par la proximité de grandes masses d'eau, l'océan Atlantique, l'estuaire de la Gironde et les vallées de la Garonne et de la Dordogne, qui jouent un rôle thermorégulateur important.
• Les influences océaniques modératrices sur le gel de printemps s'estompent en s'éloignant de la mer et des grandes vallées, à mesure que l'on se rapproche des massifs forestiers des Landes, de Saintonge et de la Double Périgourdine.
• Les précipitations sont bien réparties dans l'année et comprises en moyenne entre 700 et 800 millimètres par an, dans un climat océanique imprévisible à l'origine d'un effet millésime marqué.
• La Gironde viticole est drainée par les bassins-versants de la Dordogne au nord et de la Garonne au sud, qui s'unissent au Bec d'Ambès pour former l'estuaire de la Gironde, délimitant trois grands ensembles géographiques.
• Les formations géologiques du vignoble bordelais appartiennent exclusivement au Tertiaire et au Quaternaire, avec surtout des marnes, molasses et calcaires de l'Éocène et de l'Oligocène, et des formations alluviales graveleuses et sableuses plio-quaternaires.
• Sur les formations tertiaires dominent les sols bruns argilo-calcaires, tandis que le long des fleuves les dépôts graveleux forment des terrasses bien drainées et chaudes, parfaites pour la vigne.
• Les limons éoliens, dénommés localement « boulbènes », et les argiles à graviers entre Garonne et Dordogne forment des formations superficielles parfois épaisses de plusieurs mètres.

• L'essor du vignoble bordelais remonte aux XIIème et XIIIème siècles, après l'implantation au premier siècle par les Bituriges Vivisques d'un cépage résistant au froid, le Vitis Biturica, ancêtre des cabernets.
• Vers 1750, les échanges commerciaux de Bordeaux avec l'Angleterre puis la Hollande ont conduit à l'introduction de l'élevage en barriques puis en bouteilles grâce à la mèche soufrée appelée « allumette hollandaise ».
• Le merlot, proche parent des cabernets, ne commence réellement à se propager qu'à partir de 1830, surtout avec la mise en place du greffage qui a réduit sa tendance à la coulure et au millerandage.
• Face au phylloxéra de 1875 à 1892, une des premières solutions a consisté à reconquérir les zones submersibles des plaines en inondant les vignobles quelques semaines à l'automne pour tuer les larves des insectes.
• Contre le mildiou, le remède a été trouvé par Ulysse Gayon, un des pères de l'œnologie, avec l'invention de la bouillie bordelaise, préparation à base de cuivre.
• L'appellation d'origine contrôlée « Bordeaux supérieur » a été reconnue par le décret du 14 octobre 1943, valorisant des modes de culture favorisant la concentration des raisins et des élevages plus longs.

• Les vins blancs à sucres fermentescibles sont structurés autour du sémillon donnant des vins ronds, amples, de couleur or, aux arômes de fruits confits.
• Ces vins blancs de garde, conservés de 4 à 8 ans, révèlent fréquemment des arômes floraux, de miel et d'épices.
• Les vins rouges, principalement issus de l'association merlot et cabernet-sauvignon, sont ronds, amples et structurés, et peuvent être rafraîchis dans les années de grande maturité par l'acidité du petit verdot et du cot.
• Jeunes, les vins rouges développent des arômes de fruits rouges frais et confits, évoluant souvent au vieillissement vers des notes épicées et de fruits cuits, nécessitant un élevage long.

• Par rapport au bordeaux, une densité de plantation plus élevée, un nombre d'yeux à la taille réduit et une charge maximale à la parcelle plus faible permettent d'obtenir des vins plus concentrés avec une richesse en sucre et un titre alcoométrique naturel minimum supérieurs.

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Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 4 juin 2026
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — CIVB