Bourgogne mousseux
Styles
Cépages principaux
Cépages accessoires
AligotéChardonnayGamay De Bouze (Gamay Teinturier De Bouze)Gamay De Chaudenay (Gamay Teinturier De Chaudenay)MelonPinot Blanc
Terroir
Facteurs naturels
- L'aire d'appellation s'étend sur environ 250 kilomètres du nord au sud et regroupe un ensemble de vignobles plus ou moins disjoints sur le territoire de plus de 300 communes.
- Les vignobles de l'Yonne et du Châtillonnais sont implantés sur les cuestas du Bassin Parisien, sur des sédiments datés du Jurassique supérieur, à l'exception du Vézelien et du Jovinien.
- De Dijon aux abords de Lyon, les vignobles occupent la bordure occidentale du fossé bressan, structure tectonique effondrée pendant le soulèvement alpin, avec des substrats calcaires ou marneux datés du Jurassique et localement du Trias.
- En Saône-et-Loire principalement, des affleurements de socle métamorphique et granitique de l'ère Primaire génèrent localement des sols acides sur lesquels sont plantées des vignes.
- La Bourgogne viticole connaît un climat océanique plutôt frais avec une température moyenne annuelle de 11°C, atténué au sud-est par un effet de foehn dû aux monts du Morvan et du Charolais.
Facteurs humains
- Les producteurs bourguignons ont commencé à élaborer des vins mousseux selon les techniques champenoises dès 1820 à Rully, puis à Nuits-Saint-Georges et en 1840 à Chablis.
- Des vins mousseux étaient élaborés dans des climats prestigieux comme le Clos Vougeot, Chambertin et Chablis, produits appréciés notamment par les clients d'Angleterre et des Etats-Unis.
- La reconnaissance de l'appellation Crémant de Bourgogne par décret de 1975 pour les vins blancs ou rosés a conduit à réserver l'appellation Bourgogne mousseux aux seuls vins rouges à partir de 1984.
- Certaines petites régions ont conservé des pratiques locales de conduite de la vigne héritées de savoir-faire anciens, comme les arcures en Mâconnais ou la taille dite « Chablis » dans l'Yonne.
Caractéristiques du produit
- Le vin exprime principalement des arômes fruités allant de petits fruits rouges et noirs à des notes de cerise ou de fraise, selon le cépage le plus présent dans la cuvée.
- Le vin se caractérise par sa puissance aromatique et par une fraîcheur en bouche rehaussée par le dégagement du gaz carbonique lié à son effervescence.
Lien terroir / vin
- Le caractère frais du climat de la zone géographique est particulièrement favorable à la production de vins mousseux, les sols et les expositions préservant la vivacité nécessaire à leur qualité.
Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.
À propos du contour
Sur la carte, aux zooms d'ensemble, cette appellation est dessinée comme une silhouette de son vignoble généralisée à 250 m à partir de la délimitation parcellaire INAO ; les parcelles elles-mêmes apparaissent en zoomant.
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