Bourgogne mousseux

Styles

Cépages principaux

Cépages accessoires

Terroir

• Vignoble étendu sur ~250 km nord-sud, couvrant plus de 300 communes dans 4 départements
• Sols jurassiques (marnes/calcaires) au nord ; affleurements métamorphiques et granitiques du Primaire en Saône-et-Loire (sols acides)
• De Dijon à Lyon, vignobles sur la bordure occidentale du fossé bressan, structure tectonique effondrée lors du soulèvement alpin

• Dès 1820 à Rully, puis 1840 à Chablis, la méthode champenoise est adoptée ; l'AOC « Bourgogne mousseux » est reconnue en 1943, réservée aux rouges à partir de 1984. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
• Cépages noirs pinot noir N et gamay N, avec pratiques locales distinctives : arcures en Mâconnais, taille « Chablis » dans l'Yonne.

• Arômes de petits fruits rouges et noirs, cerise ou fraise selon le cépage dominant ; puissance aromatique caractéristique.
• La fraîcheur en bouche est amplifiée par l'effervescence.

• Climat frais + sols drainants = vivacité préservée, clé de la qualité des vins mousseux de l'appellation.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.

Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF)
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO
• Site officiel de l'interprofession — BIVB