Bükk

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Cépages principaux

Terroir

• La roche mère est constituée de riolittufa, sur laquelle se développent des sols de lösz, de nyirok noir, de terres brunes et de sols forestiers à accumulation argileuse.
• L'ensoleillement annuel atteint 1950 à 2000 heures ; la température moyenne a augmenté de près d'un degré et les vendanges se sont décalées vers septembre.
• La bonne capacité de rétention d'eau des sols de nyirok compense la faiblesse des précipitations ; en septembre, la botrytis cinerea et le töppedés peuvent se manifester.

• En 1503, Vladislas II confirma le privilège viticole de Miskolc ; le borvidék obtint son statut officiel en 1970.
• Après le phylloxéra, le Furmint, le Hárslevelű et la Leányka dominèrent ; après 1945, les cépages blancs s'imposèrent, et à partir de 1980 les cépages noirs firent leur apparition (proportion : 70-30 %).

• Vins frais, vifs et fruités déclinés en blanc, rosé, Siller et rouge ; généralement Száraz, mais une production avec sucre résiduel équilibré est également possible.
• Des acidités vives et des moûts à haute densité ; la botrytis cinerea de septembre conduit au töppedés et, par endroits, à la surmaturité de type aszú.

• Sous-sol volcanique et températures modérées → complexité aromatique, acidité structurante et long potentiel de vieillissement.

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Sources

• Cahier des charges national (PDF) — agrarminiszterium
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-HU-A1500
• Site officiel de l'interprofession — Bükki Borvidék Hegyközségi Tanácsa