Bükk

Styles

Cépages principaux

Terroir

• 90 % du vignoble de l'appellation s'étend sur le versant sud du massif du Bükk, entre 160 et 350 mètres d'altitude.
• Les sols caractéristiques de l'aire délimitée sont des loess, des terres noires argileuses (nyirok), des terres brunes et des sols forestiers à illuviation argileuse, développés sur rhyolithe tuffacée.
• Le climat est sec, frais et peu pluvieux, avec 500 à 550 mm de précipitations annuelles et environ 1 950 à 2 000 heures d'ensoleillement ; le printemps s'installe généralement tardivement, et les gelées de fin octobre ne sont pas rares.
• Les parcelles viticoles sont généralement isolées, implantées le plus souvent sur des plateaux ou des versants ouest et sud-ouest.
• Le massif du Bükk exerce la principale influence sur le climat de l'appellation en offrant une protection contre le froid du nord, tandis que l'exposition favorable et le libre écoulement de l'air froid préservent les vignes des dommages sérieux lors des hivers rigoureux.

• Les premières mentions écrites relatives à la viticulture remontent au XIVe siècle ; en 1503, Vladislas II confirma le privilège vitivinicole de la ville de Miskolc.
• Après l'épidémie de phylloxéra, le principal vignoble disparut presque entièrement ; les terres furent replantées par la suite, mais une grande partie fut reconvertie à d'autres cultures.
• Après 1945, de nombreux cépages furent introduits dans l'appellation, quasi exclusivement à raisins blancs ; à partir de 1980, les premières parcelles de raisins noirs furent établies, si bien qu'aujourd'hui le rapport blancs/noirs est de 70/30.

• Outre les vins blancs, rosés, Siller et rouges de l'appellation, généralement de catégorie sèche, les teneurs élevées en sucre à maturité permettent également d'élaborer des vins à sucres résiduels équilibrés, accompagnés d'une acidité élevée.
• Les vins d'exception à fort potentiel de vieillissement de l'appellation tirent parti des caractéristiques terroir de certains lieux-dits ainsi que du potentiel acide qui se maintient même à pleine maturité.

• Les niveaux élevés de sucre à maturité, combinés à une période de botrytis en septembre, conduisent fréquemment à un passerillage bénéfique et, par endroits, à une formation de grains aszú, ce qui a défini le style des vins pendant des siècles.

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Sources

• Cahier des charges national (PDF) — agrarminiszterium
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-HU-A1500
• Site officiel de l'interprofession — Bükki Borvidék Hegyközségi Tanácsa