Calatayud

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Terroir

• Climat continental extrême : hivers longs et froids, étés chauds et précipitations très faibles.
• Vignobles en altitude : les fortes chaleurs diurnes et la fraîcheur nocturne favorisent une plus grande complexité et un degré alcoolique élevé.
• Les larges amplitudes thermiques jour-nuit pendant la maturation génèrent des précurseurs aromatiques et des composés phénoliques.
• Effervescents : vignobles exposés au nord sur sols calcaires et argileux, avec des rendements plus élevés et un degré alcoolique moindre.
• Vins de raisins surmûris : les sols argileux des zones basses de la DOP confèrent un profil gras, soyeux et de fruits mûrs.

• Le lien de la DO avec son territoire remonte au IIe siècle av. J.-C., avec des références historiques à la qualité de ses vins au fil des siècles.
• Les effervescents sont élaborés selon la méthode traditionnelle, à partir de raisins issus de vignobles exposés au nord, sur sols calcaires et argileux, vendangés avant d'atteindre leur pleine maturité.

• Vins rouges : grande richesse aromatique, concentrés et dotés d'une minéralité marquée, grâce au climat continental extrême et aux sols d'altitude.
• Les amplitudes thermiques jour-nuit génèrent des précurseurs aromatiques et des composés phénoliques qui apportent couleur, structure et longue garde aux vins.

• L'amplitude thermique jour-nuit pendant la maturation génère des précurseurs aromatiques et des composés phénoliques qui apportent couleur, structure et longue garde au vin.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la le pliego de condiciones.

Sources

• Pliego de condiciones (national, PDF) — +9 variétés ajoutées
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-ES-A0247
• Site officiel de l'interprofession — D.O.P. Calatayud