Calatayud

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Terroir

• Le climat de la zone est continental extrême, avec des hivers longs et froids, des étés chauds et des précipitations très faibles, ce qui, conjugué aux sols, confère aux vins leur identité caractéristique.
• Les vignobles sont implantés en altitude, ce qui leur permet de résister aux fortes chaleurs diurnes en période estivale et de retrouver leur fraîcheur durant les heures nocturnes pour synthétiser les sucres le lendemain.
• La zone géographique est délimitée par les formations montagneuses du massif du Moncayo et s'organise autour d'un réseau hydrographique d'affluents de l'Èbre : le Jalón, le Jiloca, le Perejiles, le Manubles, le Mesa, le Piedra et le Ribota. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
• Les vignobles orientés au nord sont cultivés sur des sols fertiles, calcaires et argileux, donnant des productions de raisins aux rendements plus élevés et aux degrés alcooliques potentiels plus faibles.

• Le lien de ces vins avec leur zone géographique remonte au IIe siècle avant Jésus-Christ, et leur grande qualité a été décrite au fil des siècles.
• La déclaration de création de la DO Calatayud date de 1989, bien qu'elle n'ait été publiée formellement que l'année suivante, de sorte qu'elle est officiellement datée de 1990. (via Wikipedia · CC BY-SA 4.0)
• Le vin mousseux de qualité est élaboré selon la méthode traditionnelle, à partir de raisins de plus faible degré et, en raison de l'avancement de leur vendange, à plus faible teneur en sucres.
• Le vin de raisins surmaturés requiert un retard de la période de vendange, allongeant la durée de maturation et l'exposition au soleil des raisins.

• Le vin de liqueur développe des arômes intenses aux notes florales et miellées à partir de raisins très mûrs issus de vignobles en altitude aux faibles rendements par pied de vigne.

• La culture sur sols argileux situés dans les zones les plus basses de la DOP Calatayud permet d'obtenir des vins aux nuances de fruits mûrs, soyeux, gras et onctueux.
• Les températures douces en période de vendange, associées à l'altitude du vignoble, permettent d'obtenir un raisin frais à plus faible teneur en sucre et à bonne acidité pour le vin pétillant (vino de aguja).

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir le cahier des charges (pliego de condiciones).

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Sources

• Cahier des charges (EUR-Lex, document unique)
• Pliego de condiciones (national, PDF) — +9 variétés ajoutées
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-ES-A0247
• Site officiel de l'interprofession — D.O.P. Calatayud