Canavese

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Terroir

• Les vignobles du Canavese sont disposés sur les versants sud d'un amphithéâtre morainique d'origine glaciaire situé dans le nord du Piémont, à la frontière avec la Vallée d'Aoste et une partie des provinces de Biella et Vercelli.
• L'amphithéâtre morainique du Canavese remonte à la période quaternaire et fut formé par le transport de sédiments vers la plaine du Pô opéré par le glacier qui parcourait la vallée de la Doire Baltée et recouvrait le Grand Paradis et le mont Rose.
• Les crêtes collinaires qui délimitent l'amphithéâtre sont constituées par la Serra d'Ivrea au nord-est, avec une altitude moyenne de 600 mètres, et par la colline Agliè-Caluso au sud-ouest, avec des crêtes à 300 mètres.
• Le microclimat est doux, protégé par les collines et équilibré par la présence de deux cours d'eau importants, la Doire Baltée et l'Orco, ainsi que par de nombreux lacs disséminés dans la zone de plaine.

• L'Erbaluce est traditionnellement conduit en pergola, appelée localement « topia canavesana », un mode de culture complexe qui ne se prête à aucune mécanisation pour la taille et la vendange.
• Les surfaces viticoles du Canavese, qui atteignaient environ 12 000 hectares, ont été réduites par l'industrialisation jusqu'à un minimum d'après-guerre, période liée au développement de l'industrie Olivetti.

• Le Canavese rouge, issu d'au moins 60 % de Nebbiolo, Barbera, Bonarda, Freisa, Neretto et Uva rara, présente une couleur rouge rubis, est particulièrement vineux et sapide, sec et d'une bonne acidité.
• Le Canavese Nebbiolo offre une couleur allant du rouge rubis au grenat, présente un beau corps et est apte au vieillissement, tandis que le Canavese Barbera est d'un rubis intense, légèrement fruité et de bon corps.
• Le Canavese bianco, élaboré à 100 % à partir de raisins Erbaluce conduits en pergola, présente une couleur paille, un nez fruité, une excellente structure et une bonne acidité.

• Les caractéristiques des vins du Canavese sont influencées par la douceur des températures, par la ventilation constante provenant des Alpes valdôtaines voisines et par les fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, notamment en période pré-vendangiale ; tous les types de vins présentent une excellente acidité et sapidité ainsi qu'une faible teneur en polyphénols.

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Sources

• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A1083
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio Tutela Vini DOC Caluso, Carema e Canavese