Cesanese del Piglio

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Cépages principaux

Terroir

• La zone de production est un territoire de collines d'altitude moyenne à élevée d'environ 15 317 hectares sur les versants des monts Herniques, dans la haute vallée du Sacco, en province de Frosinone.
• Les sols sont principalement des terres rouges, issues de l'érosion des monts Herniques par action glaciaire et par les eaux météoriques, avec une coloration rouge sombre due aux oxydes de fer et d'aluminium libres.
• Les terres rouges, formées par décalcification de roches sédimentaires calcaires, présentent une texture argilo-limoneuse dans les cas les plus lourds, ou bien sont meubles avec des débris de nature calcaire dans les variantes détritiques moins répandues.
• Les vignes sont cultivées à des altitudes comprises entre 220 et 980 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec une pente variable et une exposition générale orientée vers l'ouest et le sud-ouest.
• Le climat est tempéré de transition, avec des précipitations annuelles moyennes comprises entre 1 098 et 1 233 mm, une température annuelle moyenne entre 13,5 et 15,6 °C et une température moyenne minimale du mois le plus froid entre 2,1 et 3,3 °C.
• Les terres rouges à texture argilo-limoneuse se trouvent généralement à des altitudes supérieures à 500 mètres au-dessus du niveau de la mer, ou à des altitudes inférieures mais avec des pentes supérieures à 10 %.

• Les Statuts de la Terra di Piglio, promulgués le 30 mai 1479, contenaient des chapitres établissant les zones à destiner à la vigne ainsi que les modalités pour déterminer l'époque des vendanges.
• Le vin a été reconnu DOC en 1973 par décret présidentiel du 29 mai 1973, puis élevé au rang de DOCG par arrêté ministériel du 1er août 2008.
• Les cépages aptes à la production sont ceux traditionnellement cultivés dans la zone, à savoir le Cesanese di Affile et le Cesanese Comune.
• Les pratiques de vinification en rouge, traditionnellement établies dans la zone, se différencient entre le type de base et les types Riserva et Superiore, qui requièrent des périodes obligatoires de vieillissement et d'affinage en bouteille.

• Le Cesanese del Piglio de base présente une couleur rouge rubis aux reflets violets, un nez intense avec des notes florales et fruitées de baies et de drupes, et une saveur sèche, harmonieuse et de bonne structure.
• Le type Riserva acquiert des reflets grenat avec le vieillissement et présente des notes florales et fruitées qui s'estompent au profit de notes épicées ou phénoliques associables au bois.
• Tous les vins présentent en bouche une acidité normale, une amertume peu perceptible, une faible astringence et une bonne structure, parfois tendant vers la faiblesse dans le type de base.

• La maturation lente et complète du raisin, favorisée par des pluies abondantes, une aridité estivale et un bon ensoleillement automnal, contribue de manière significative aux caractéristiques organoleptiques particulières du vin.
• La combinaison des caractéristiques du sol et des facteurs climatiques détermine une maturation phénolique optimale qui, associée à un bon rapport entre sucres et acides, permet d'obtenir des vins d'une structure et d'un équilibre élevés.

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Sources

• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A0680
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio di tutela del Cesanese del Piglio