Cirò Classico

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Terroir

• Le territoire s'étend sur environ 9 000 hectares le long de la frange littorale ionienne sur environ 15 km, en s'enfonçant sur environ 10 km dans l'arrière-pays collinaire protégé par les versants de la Sila.
• Le territoire est entièrement occupé par des sédiments pliocènes reposant sur un socle cristallin paléozoïque, avec un passage graduel vers le Miocène par le biais d'affleurements conglomératiques.
• Sur les reliefs collinaires dominent des sols sableux ou conglomératiques, peu à modérément profonds, présentant des signes d'hydromorphie dans les 50 premiers centimètres et une présence modérée de sels solubles.
• Sur les anciennes surfaces en terrasses d'origine fluviale se trouvent des sols modérément profonds, à texture moyenne et réaction subacide, avec un horizon d'accumulation argileux.
• La zonation de 2002 a mis en évidence que certaines zones telles que le Feudo, La Ponta et le Vallo présentent une composition argilo-calcaire, avec présence de calcaire absente dans les zones limitrophes.
• Le climat va de subhumide à subaride, avec un fort déficit hydrique estival et une concentration estivale de l'efficience thermique ; les précipitations sont concentrées principalement en automne-hiver, avec un maximum en octobre et un minimum en juin.

• Le vin Cirò tire son origine d'un vin appelé Krimisa, probablement du nom de la colonie grecque Cremissa, où s'élevait un temple dédié à Bacchus et où le vin était offert en don aux athlètes vainqueurs des Jeux Olympiques.
• Pour renouer avec cette ancienne tradition, le Cirò a été servi comme vin officiel lors des Jeux Olympiques qui se sont tenus à Mexico en 1968.
• Les caractéristiques sensorielles du vin sont accentuées par le vieillissement minimum de trois ans du Cirò Classico, qui confère une trame épicée plus marquée et un profil gustatif plus complet.
• Les modes de conduite traditionnels en gobelet (alberello) et en contrespalier, fruit de l'expérience des viticulteurs, favorisent le maintien des précurseurs aromatiques sensibles aux températures élevées.

• Le Cirò Classico se présente d'une couleur rouge rubis, avec un parfum intense et complexe caractérisé par des notes de fruits rouges et des nuances épicées.
• La saveur est corsée, harmonieuse et persistante et, avec le vieillissement minimum de trois ans prévu pour le Cirò Classico, elle tend à devenir de plus en plus veloutée, avec une trame épicée plus prononcée.

• Les substances minérales des sols riches en éléments grossiers influencent les processus fermentaires des moûts de Gaglioppo, Magliocco et Greco Nero, conférant aux vins un caractère typique de sapidité.

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Sources

• Cahier des charges (EUR-Lex, document unique)
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-03209
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio di Tutela Vini DOC Ciro e Melissa