Colli della Sabina

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Cépages principaux

Terroir

• Les terrains se situent entre le domaine apennin de la série de transition sabine et les dépôts issus du Quaternaire, avec des sables jaunes parfois concrétionnés et des niveaux conglomératiques plus ou moins cimentés.
• Le sol comprend également des sables argileux, des argiles grises plus ou moins sableuses, des calcarénites, des sables grossiers, des poudingues et des calcaires organogènes en contact direct avec les reliefs mésozoïques.
• On trouve des tufs pédogénisés provenant des appareils Sabatino et Vicano, ainsi que des argiles bleues, des marnes grises marines et des tufs remaniés.
• Dans les zones au pied des Monti Sabini, on rencontre des formations calcaires, principalement du calcaire massif et de la corniola.
• Les vignobles se situent entre 19 et 600 mètres d'altitude avec une exposition générale orientée vers l'ouest et le sud, dans un climat où la température moyenne minimale du mois le plus froid se situe entre 1,9 et 2,9 °C.

• Strabon affirme que tout le sol de la Sabine est extraordinairement riche en oliviers et en vignes, Pline l'Ancien mentionne le cépage caractéristique de la Sabine, la vinaciola, et Horace vantait le bon vin de la Sabine.
• En 941, un certain Insario, fils de Formoso, fit don de terres et de vignes à l'abbé Campone de Farfa.
• Les cépages autorisés à la production du vin sont ceux traditionnellement cultivés dans la zone : Malvasia del Lazio et Trebbiano toscano et giallo pour les vins blancs, Sangiovese et Montepulciano pour les vins rouges.

• Le Colli della Sabina blanc présente une couleur jaune paille plus ou moins intense, un arôme délicat et caractéristique avec des notes fruitées, une saveur sèche ou agréablement demi-douce, délicate et harmonieuse.
• Le Colli della Sabina rouge présente une couleur rouge rubis vive, un arôme intense aux accents fruités et floraux, une saveur sèche, parfois demi-douce, harmonieuse et de bonne structure, avec une belle richesse polyphénolique et des tanins polymérisés.

• Le climat, caractérisé par des précipitations abondantes, une sécheresse estivale et un bon ensoleillement en septembre et octobre, permet aux raisins de mûrir lentement et complètement, contribuant ainsi aux caractéristiques organoleptiques du vin.
• La combinaison des caractéristiques du sol et des facteurs climatiques détermine, pour les vins blancs, des quantités significatives de précurseurs aromatiques qui exaltent les caractéristiques organoleptiques et les arômes typiques des cépages.

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Sources

• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-IT-A0702