Côtes de Toul

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Terroir

• Le vignoble s'étend le long d'une cuesta orientée nord-sud sur 20 kilomètres à l'ouest de Toul, issue de l'érosion de couches sédimentaires du Bassin Parisien.
• Le talus de la cuesta est développé sur des marnes jurassiques de l'Oxfordien, recouvertes d'éboulis calcaires mêlés à des argiles issues de leur altération.
• Cette formation de versant comporte davantage d'éléments grossiers en haut de pente, traduisant une variation texturale des sols selon l'altitude sur le coteau.
• Les coteaux orientés à l'est et au sud, protégés des vents dominants, surplombent la Moselle sur sa rive gauche, à une altitude comprise entre 245 et 380 mètres.
• Le climat continental tempéré se traduit par des hivers froids et secs avec des gelées printanières peu fréquentes, des étés peu orageux et des automnes souvent très ensoleillés.

• Une ordonnance de 1355 fixe le mode de culture à employer pour les vignes, et celle du 16 avril 1666 interdit les cultures intercalaires, dans le cadre d'un code viticole lorrain.
• L'appellation d'origine vin délimité de qualité supérieure « Côtes de Toul » est reconnue par un arrêté de 1951, après la fédération des producteurs en syndicat de défense.
• Un investissement collectif en recherche mené à partir de 1991 sur la vinification du vin gris a permis de réintroduire le pinot noir comme deuxième cépage principal dans l'assemblage.
• L'appellation d'origine contrôlée « Côtes de Toul » est reconnue par décret du 31 mars 1998, à la suite des investissements et travaux sur le vin gris.

• Le vin gris, issu d'une vinification en blanc par égouttage ou pressurage immédiat de la vendange fraîche, possède une robe saumonée brillante et un nez de fruit frais.
• Les vins blancs issus du cépage local auxerrois présentent un nez pouvant évoluer vers les notes d'agrumes et une bouche plutôt florale, ample à l'attaque, structurée et longue.
• Les vins rouges, issus du seul cépage pinot noir, sont finement tanniques, corsés, tout en rondeur et en finesse.

• Les expositions à l'est et au midi et la topographie protègent des vents dominants et garantissent l'ensoleillement, ce qui est essentiel pour ce vignoble septentrional.
• Les sols argilo-calcaires et caillouteux assurent à la fois la réserve hydrique nécessaire et un bon drainage, favorisé par la pente naturelle des coteaux.

Faits dégagés du Lien au terroir par interprétation automatique — voir la source.

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Sources

• Cahier des charges (BO Agri, PDF) — homologué 2 septembre 2026, JORF 5 septembre 2026
• Texte officiel INAO (show_texte)
• Fiche produit INAO