Dealu Mare

Styles

Cépages principaux

Terroir

• La partie ouest du massif Dealu Mare présente des sols formés sur des argiles rouges, des marnes et, dans une moindre proportion, sur des sables fins rougeâtres, favorables aux cépages de vins rouges.
• Les sols de la partie orientale du massif reposent sur des calcaires sarmatiens, des argiles, des grès et des tufs dacitiques, avec des dépôts de sables fins en alternance avec des graviers de roches cristallines, des lehms et du lœss.
• Sur le plan génétique, les sols brun-rougeâtres forestiers érodés dominent vers l'ouest, tandis qu'à l'est prédominent les rendzines, les pseudo-rendzines et, dans une moindre mesure, les sols sableux pédogénisés.
• Dans certains secteurs, on rencontre des sols squelettiques, avec la roche mère à faible profondeur et une teneur élevée en carbonate de calcium, ce qui favorise l'obtention de vins aromatiques.
• Sur les coteaux, les températures minimales sont plus élevées d'environ 3 °C par rapport à la plaine, et la fréquence des hivers rigoureux y est bien moindre, de sorte que les vignes de coteau peuvent hiverner sans risque de gel.

• La production de vins effervescents a débuté en 1892 à Azuga, où les caves possèdent des murs épais de plus de 1,20 m, offrant de bonnes conditions pour la fermentation secondaire qui requiert une température constante et basse.
• À l'époque préphylloxérique, on utilisait le Gordin et la Tămâioasă pour les vins blancs, et le Negru moale, le Negru vârtos et la Băbeasca neagră pour les vins rouges, des cépages qui étaient généralement vinifiés en assemblage.
• La production de vins effervescents de qualité de type aromatique a été développée à Valea Călugărească dans les années 1970, et en 1990 fut breveté le procédé d'élaboration d'un nouveau type de vin Muscat effervescent.
• La taille en sec est effectuée manuellement et est finalisée à l'entrée en véraison par une vendange en vert, afin de réguler la production.

• Les vins blancs présentent une couleur allant du jaune citron au jaune paille avec des reflets verdâtres, ainsi que des arômes de fruits exotiques, de poire, de fleurs de vigne, de jasmin, d'acacia, des notes minérales, d'abricot, d'agrumes et de légères touches épicées.
• Les vins rouges offrent des tanins souples et veloutés, une bonne intensité colorante et de la structure, avec des arômes de fruits rouges mûrs, de pruneaux, de myrtilles, de cerises, d'amandes douces et des notes de vanille, la couleur variant du rouge rubis au rouge grenat vers le rouge sombre.
• Les vins rosés présentent des arômes de fruits exotiques et d'agrumes, une bouche fraîche et revigorante, une bonne acidité, de l'équilibre et une finale fruitée.
• Les vins effervescents de qualité de type aromatique offrent une mousse abondante, un perlage fin et persistant, ainsi que des arômes typiques de cépage tels que le Muscat, avec des notes florales d'acacia et de miel pour la Tămâioasă Românească.

• Les vins blancs présentent une bonne acidité grâce à l'exposition sud-est des versants mais aussi aux pratiques culturales qui maintiennent des rendements modérés.
• Les aires viticoles de Ceptura, Tohani et Merei produisent des vins rouges plus robustes et vigoureux grâce à un supplément de ressources héliothermiques et à des sols de texture légère.

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Sources

• Cahier des charges (EUR-Lex, document unique)
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PDO-RO-A1079
• Site officiel de l'interprofession — Oficiul Național al Viei și Produselor Vitivinicole (ONVPV) — DOC Dealu Mare