dell'Emilia

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Cépages principaux

Terroir

• La plaine s'étend à une altitude généralement comprise entre 2 et 70 m au-dessus du niveau de la mer, depuis le fleuve Pô jusqu'à la côte adriatique, jusqu'aux larges fonds de vallée des Apennins où l'on atteint des cotes pouvant aller jusqu'à 150 m d'altitude.
• Dans le relief apennin, les altitudes varient de 100 à 2 200 mètres, mais le vignoble concerne principalement des altitudes inférieures à 600 mètres, avec une prédominance de roches sédimentaires telles que grès, argiles, calcaires, gypses, sables et conglomérats.
• Le climat varie du tempéré subcontinental, le plus représentatif pour l'aire viticole, au tempéré frais, avec des valeurs moyennes annuelles en plaine autour de 14-16 °C et des précipitations comprises entre 600 et 800 mm par an.
• En montant en altitude, la pluviométrie augmente, passant d'environ 800 mm sur la bordure apennine faisant face à la plaine à plus de 2 000 mm dans les hauts Apennins, avec une augmentation parallèle du nombre de jours de pluie.
• Aux abords de Ferrare se trouvent des sols deltaïques et de plaine côtière, avec des altitudes inférieures au niveau de la mer et une hydromorphie peu profonde, environnement où la variété Fortana est traditionnellement répandue.
• Les sols du territoire bolonais à droite du Sillaro sont très profonds, de texture moyenne, peu à modérément calcaires dans l'horizon travaillé et fortement calcaires dans les horizons profonds, de neutres à faiblement alcalins.

• Les Lambrusco sont considérés comme les cépages les plus anciens de la région, d'origine étrusque et génétiquement plus proches de la vigne sauvage dont ils ont été sélectionnés.
• Deux formes de conduite anciennes se répandirent sur le territoire : l'arbustum gallicum, mariée à des tuteurs vivants et adaptée à la plaine fertile, et la vinea characatae, d'origine grecque, convenant aux zones de coteaux.
• En 1300, Pier de' Crescenzi recensa environ trente variétés de vignes et de vins produits en Émilie, de la plaine aux montagnes, parmi lesquels Trebbiano, Grechetto gentile (« Pignuolo ») et les lambrusche.

• La couleur des vins varie du jaune doré à l'ambré pour les blancs, jusqu'au rouge grenat, en fonction du cépage utilisé pour la production.
• Le nez est délicat et caractéristique, avec des notes de raisin passerillé, parfois épicé, évoquant le miel et les fruits mûrs.
• La bouche est ample et harmonieuse et peut varier du sec au doux, même si les types à teneur en sucre plus élevée prédominent.

• Les forts écarts thermiques entre la nuit et le jour durant la maturation, associés à des sols majoritairement subalcalins ou alcalins à texture fine ou modérément fine, donnent des vins aromatiques et riches en polyphénols.
• Le passerillage (appassimento) des raisins destinés aux vins passerillés est favorisé par l'écart thermique marqué entre le jour et la nuit enregistré durant la période de fin d'été et d'automne.

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Sources

• Cahier des charges (EUR-Lex, document unique)
• Registre eAmbrosia (UE) — Numéro de dossier PGI-IT-A0509
• Site officiel de l'interprofession — Consorzio Tutela Vini Emilia